Salzige Brioche mit Pesto (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Brioche-Teig

01 - 350 g Weizenmehl Typ 550
02 - 150 g Buchweizenmehl
03 - 150 g kalte Butter (ungesalzen)
04 - 80 g Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch)
05 - 5 g Trockenhefe
06 - 4 Eier
07 - 2 TL weißer Zucker
08 - 1 TL Salz

→ Für das Pesto & die Füllung

09 - Pesto (z. B. Bärlauchpesto, Brokkolipesto oder ein klassisches Kräuterpesto)
10 - Gerösteter Buchweizen

# Anleitung:

01 - Die Trockenhefe in lauwarmer Pflanzenmilch auflösen. Behutsam mit einem Löffel umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
02 - In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Buchweizenmehl, Zucker und Salz mischen. Die Eier hinzufügen und auf niedriger Stufe kneten. Nach 2 bis 3 Minuten die Milch eingießen und so lange weiterkneten, bis der Teig sich von den Seiten des Behälters löst. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und weiterkneten, bis alles eingearbeitet ist. Tipp: Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr klebt.
03 - Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und an einen warmen Ort legen. Etwa 2 Stunden ruhen lassen. Tipp: Der Teig kann auch am Vorabend gemacht und über Nacht kühl gestellt werden.
04 - Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einem Stück Backpapier rechteckig und etwa 0,5 cm dick ausrollen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Pesto gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und mit geröstetem Buchweizen bestreuen.
05 - Den Teig der Länge nach zu einer schmalen Rolle aufwickeln. Diese Rolle dann der Länge nach halbieren und beide Hälften zu einem Zopf flechten. Den Zopf in eine große Kastenform legen und für 50 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.

# Hinweise:

01 - Der Teig kann im Kühlschrank über Nacht ruhen, um das Aroma zu intensivieren.

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