Sarrasin und Saint-Jacques (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
18 Jakobsmuscheln, ohne Rogen.
02 -
500 ml Schlagsahne.
03 -
40 g gerösteter Buchweizen (Kasha).
04 -
2 Bio-Mandarinen.
05 -
20 g Butter.
06 -
Meersalzflocken.
# Anleitung:
01 -
Spüle die Jakobsmuscheln und tupfe sie trocken. Mandarinen waschen, eine Schale abreiben und beide auspressen.
02 -
Die Sahne erhitzen, bis sie kocht. 30 g Kasha einrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Die heiße Sahne mixen und dann den Mandarinensaft hinzufügen. Mit Gewürzen abschmecken und warm halten.
03 -
Die Jakobsmuscheln mit Butter bestreichen. In einer heißen Plancha oder Pfanne von jeder Seite 40 Sekunden braten. Mit Meersalzflocken würzen.
04 -
Die Sahne auf Tellern verteilen. Pro Teller 3 Jakobsmuscheln darauflegen. Mit Mandarinenschale, Meersalzflocken und Kasha dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Die Buchweizensauce passt auch gut zu anderen Fischsorten.
02 -
Dazu passt ein trockener Weißwein aus der Savoie oder ein Landwein aus der Region Savoyen.