Bouletten mit brauner Sauce (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
800 g gemischtes Hackfleisch
02 -
1 Stange Staudensellerie
03 -
2 Schalotten
04 -
1 dunkles deutsches Bier (z. B. Köstritzer Schwarzbier)
05 -
Speisestärke
06 -
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
07 -
Butter
08 -
Muskatnuss
09 -
Salz und Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Würze das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer. Forme daraus gleich große Bällchen. Brate sie bei starker Hitze in einer Pfanne mit Deckel 10 Minuten lang. Schneide gegen Ende die Schalotten fein und gib sie zu den fast fertigen Hackbällchen.
02 -
Gieße das Bratfett aus der Pfanne mit dem dunklen Bier ab. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln. Falls sie zu dünn ist, rühre ein wenig Speisestärke mit etwas Wasser an und verdicke damit die Sauce.
03 -
Wasche und schneide den Staudensellerie in feine Streifen. Dünste ihn 10 Minuten lang. Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln und spüle sie ab. Lass sie in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 20 Minuten kochen.
04 -
Gieße die fertig gekochten Kartoffeln ab und stampfe sie mit einem Stück Butter. Würze Deinen Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer ganz nach Deinem Geschmack.
05 -
Lege ein paar Hackbällchen und eine Portion Selleriepüree auf den Teller. Drücke eine kleine Mulde in den Püree und fülle sie mit der heißen Sauce.
# Hinweise:
01 -
Vermeide es, das Hackfleisch zu lange zu kneten, damit die Bällchen schön locker bleiben.