Frischer Paris-Brest (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60g Wasser.
02 -
60g Butter.
03 -
60g Hafermilch.
04 -
70g Mehl.
05 -
2 Eier.
06 -
60g gehobelte Mandeln.
07 -
250g klein gewürfelter schottischer Lachs (Label Rouge).
08 -
120g würfelgroßer schottischer Lachs (Label Rouge).
09 -
200g Frischkäse.
10 -
1 Avocado.
11 -
1/2 Schalotte.
12 -
1 Zitrone.
13 -
1 EL Sojasauce mit Yuzu.
14 -
Rosa Beeren.
15 -
Dill.
16 -
Olivenöl.
17 -
Fleur de Sel und Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Wasser, Hafermilch, Butter und eine Prise Salz aufkochen. Mehl hinzufügen, gut umrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abkühlen lassen und dann die Eier einzeln einrühren. Den Teig als Kreise aufspritzen, mit Mandeln bestreuen und bei 190°C für 20 Minuten backen.
02 -
Gewürfelten Lachs mit Frischkäse, gehacktem Dill und zerstoßenen rosa Beeren vermischen. In einen Spritzbeutel füllen.
03 -
Lachswürfel mit Sojasauce und Zitronensaft mischen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
04 -
Avocado, Schalotte, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
05 -
Teigkreise durchschneiden, mit Frischkäsecreme und Lachs füllen, dann die Avocadocreme hinzufügen. Mit dem marinierten Lachs belegen und Dill und rosa Beeren zur Deko nutzen.
# Hinweise:
01 -
Bereite den Teig ruhig im Voraus zu.
02 -
Fülle sie am besten kurz vor dem Servieren für absolute Frische.