Schoko Brioche Tresse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
300g Weizenmehl, Typ 405.
02 -
5 Eier.
03 -
180g Milch.
04 -
150g Butter.
05 -
80g Zucker.
06 -
50g Zartbitterschokolade.
07 -
12g frische Hefe.
08 -
10g Speisestärke.
09 -
6g Salz.
# Anleitung:
01 -
In einer Schüssel Mehl, Salz, Hefe und 50g Zucker vermischen. Restliche 3 Eier und 30g Milch hinzufügen. Alles langsam kneten. Butter in Stücken dazugeben und den Teig etwa 20 Minuten auf hoher Stufe verkneten. Klarsichtfolie direkt auf die Teigoberfläche legen. Zwei Stunden gehen lassen. Luft aus dem Teig drücken.
02 -
150g Milch zum Kochen bringen. Ein Ei mit 30g Zucker und Speisestärke verrühren. Die heiße Milch vorsichtig einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und alles kaltstellen.
03 -
Den Teig 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit er fest wird. Zu einem 25x50 cm Rechteck ausrollen. Die Schokoladencreme gleichmäßig verteilen. Den Teig zu einer Rolle formen. Eine Stunde kühlstellen. Der Länge nach halbieren und die Hälften miteinander verdrehen. Zwei Stunden ruhen lassen.
04 -
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Teigoberfläche mit Ei bestreichen. Etwa 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Ruhezeiten sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Der Teig muss gut gekühlt sein, damit sich die Flechttechnik einfacher umsetzen lässt. Die Kerntemperatur sollte 88°C erreichen.