Schoko Ricotta Torte (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Schokoladen-Mürbeteig

01 - 200 g Weizenmehl (Type 550)
02 - 30 g Mandelmehl
03 - 30 g Back-Kakao
04 - 90 g Puderzucker
05 - 110 g kalte Butter in Würfeln
06 - 1 Ei
07 - Eine Prise Salz

→ Für den klassischen Mürbeteig

08 - 230 g Weizenmehl (Type 550)
09 - 30 g Mandelmehl
10 - 90 g Puderzucker
11 - 110 g kalte Butter in Würfeln
12 - 1 Ei
13 - Eine Prise Salz

→ Für den Kuchenboden

14 - 100 g Weizenmehl (Type 550)
15 - 40 g Speisestärke
16 - 110 g Zucker
17 - 2 Eier
18 - 140 g Ricotta
19 - 40 ml neutrales Pflanzenöl
20 - Abrieb einer großen Orange
21 - Eine Prise Salz
22 - 6 g Backpulver

→ Für die Schokoladencreme

23 - 170 ml Milch
24 - 6 g Honig
25 - 4,5 g Gelatine (2 Blätter und 1/4)
26 - 250 g Mascarpone
27 - 200 g Zartbitterschokolade

→ Weitere Zutaten

28 - Kakaopulver (zum Bestreuen)
29 - 50 g dunkle oder Vollmilchschokolade (zur Dekoration)

# Anleitung:

01 - Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen vermengen, bis sich eine krümelige Masse ergibt. Das Ei unterrühren, bis der Teig geschmeidig und einheitlich wird. Zu einer Kugel formen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Danach den Teig auf 2 mm ausrollen, einen 20 cm-Formring damit auslegen und für 2 Stunden ins Gefrierfach legen. Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und in den Kühlschrank stellen.
02 - Eier und Zucker kräftig schlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. In einer anderen Schüssel Öl, Ricotta und den Orangenschalenabrieb verrühren, dann zur Ei-Zucker-Mischung geben und erneut gründlich mischen. Die mit Stärke und Backpulver gesiebte Mehlmischung unterheben. Die Masse auf den vorbereiteten Mürbeteig gießen und im Ofen bei 180 °C für etwa 40–45 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
03 - Puderzucker, Mandelmehl und Weizenmehl in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel einarbeiten, bis sich eine sandähnliche Konsistenz ergibt. Das Ei hinzufügen und die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig auf 2 mm ausrollen, Hasenformen ausstechen und bei 180 °C für 15 Minuten backen.
04 - Schokolade mit Milch und Honig im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen, die zuvor eingeweichte und ausdrückte Gelatine einrühren. Mascarpone dazugeben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie direkt aufliegt, und für 12 Stunden im Kühlschrank kühlen. Anschließend die Creme mit einem Schneebesen aufschlagen.
05 - Den Mürbeteigboden auf eine Servierplatte legen. Die Schokoladencreme mit einer Spritztülle (Saint-Honoré-Aufsatz) dekorativ darauf verteilen. Mit Kakaopulver bestreuen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und die ausgestochenen Hasen mit dem geschmolzenen Schokoladenrand um den Kuchen anbringen.

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