Feine Schoko Ricotta Torte

Dieser knusprige Schokoladen-Ricotta-Kuchen verbindet die sanfte Cremigkeit von Ricotta mit kräftigem Schoko-Geschmack. Er sieht richtig edel aus und macht sich super, wenn du was Besonderes auftischen willst.

Ich hab mir das mal zu Omas Geburtstag ausgedacht – seitdem ist das unser Klassiker auf jeder Feier. Alle kommen ins Schwärmen, weil er uns an die gemeinsamen Feste erinnert.

Zutaten

Für den dunklen Mürbeteig

• Weizenmehl Typ 405: macht den Teig schön fein und zart
• Mandelmehl: verleiht eine leicht nussige Note
• Kakaopulver: lieber einen hochwertigen, ungesüßten nehmen, das bringt extra Schoko-Wumms
• Puderzucker: löst sich besser als normaler Zucker und sorgt für feinen Teig
• Kalte Butter: sorgt für buttrig-krümeligen Biss, sehr wichtig
• Ei: hält alles zusammen und gibt dem Teig mehr Geschmack
• Salz: rundet das Aroma ab

Für den hellen Mürbeteig

• Gleiche Zutaten wie beim Schoko-Teig: bloß ohne Kakao, so hebt es sich optisch schön ab

Für den Kuchenboden

• Weizenmehl Typ 405: bringt lockeren Stand
• Speisestärke: sorgt für extra Flauschigkeit
• Feiner Zucker: löst sich easy und backt sich gut ein
• Eier: sollten Zimmertemperatur haben – dann werden sie schön schaumig
• Ricotta: am besten frisch aus dem Kühlregal und gut abgetropft, damit nix matschig wird
• Öl: gibt saftige Konsistenz und hält den Kuchen frisch
• Orangenschale: Bio-Orange nehmen – die Schale gibt Frische und Aroma
• Backpulver: damit's schön hochgeht und fluffig wird

Für die Schokocreme

• Milch: am besten Vollmilch – für mehr Geschmack
• Honig: bringt Glanz und milden Süßkick
• Gelatine: macht die Creme schnittfest und stabil
• Mascarpone: vorher rauslegen, dann kommt’s nicht zu Klümpchen
• Zartbitterschokolade: am leckersten mit 60 bis 70% Kakaoanteil

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schoko-Mürbeteig machen

Trockene Zutaten verrühren:

In einer Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Kakao, Puderzucker und Salz mit einem Spatel locker mischen, damit sich alles gut verteilt.

Butter einarbeiten:

Die eiskalte Butter in Würfeln dazugeben und nur mit den Fingerspitzen einkneten, bis der Teig wie Sand ist – so bleibt er mürbe und elastisch.

Ei dazugeben:

Ei einarbeiten und nur kurz mischen, damit gerade so ein glatter Teigball rauskommt. Lieber nicht lang kneten, sonst wird’s zäh.

Kühlen:

Den Teig in Folie einwickeln und ab damit in den Kühlschrank – mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit er Geschmack annimmt und fester wird.

In die Form bringen:

Teig ca. 2 mm dick ausrollen und einen 20 cm Backring auslegen. Für 2 Stunden ins Gefrierfach – dann bleibt die Form beim Backen stabil.

Ricotta-Boden zubereiten

Eier schaumig rühren:

Eier mit Zucker richtig kräftig mixen, bis alles viel luftiger und hell wird – das macht den Kuchen so fluffig.

Cremige Basis machen:

In einer zweiten Schüssel Ricotta mit Öl und geriebener Orangenschale cremig rühren.

Alles zusammenbringen:

Jetzt die Ricottacreme locker unter die Eiermasse heben, so bleibt alles schön luftig.

Trockene Zutaten rein:

Mehl, Stärke und Backpulver sieben und portionsweise dazugeben, mit einem Teigschaber vorsichtig unterziehen.

Backen:

Alles in den vorbereiteten Boden geben und 40-45 Minuten bei 180°C backen. Garprobe mit einem Holzstäbchen: kommt’s sauber raus, ist der Kuchen fertig.

Heller Mürbeteig vorbereiten

Wie beim Schoko-Mürbeteig:

Kakao einfach weglassen – so bleibt der Teig hell.

Figuren ausstechen:

Nach dem Kühlen ausrollen und kleine Hasen oder Motive deiner Wahl ausstechen.

Deko backen:

Figuren aufs Backblech mit Backmatte legen und bei 180°C für 15 Minuten goldig backen.

Schokocreme zaubern

Schokolade schmelzen:

Milch zusammen mit Honig leicht erwärmen, dann die Schokolade rein und rühren, bis alles glatt ist. Nicht zu heiß werden lassen.

Gelatine einrühren:

Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in die warme Masse geben, gut verrühren, bis sie sich komplett auflöst.

Mascarpone mixen:

Wenn die Mischung nur noch handwarm ist, Mascarpone rein. Mit dem Stabmixer glatt pürieren, dann wird’s so richtig cremig.

Kaltstellen:

Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen lassen – dann passt die Konsistenz super.

Fertig machen:

Die gut gekühlte Creme vor dem Verwenden kurz aufschlagen, damit sie luftiger wird.

Immer wenn ich den Kuchen mache, fühl ich mich wie früher bei Oma in Italien. Sie hat immer drauf bestanden, die Orangenschale direkt vorher zu reiben – das gibt den ultimativen Frischekick. Genau das macht später den ganzen Unterschied aus.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank drei Tage frisch, am besten in einer luftdichten Box lagern. Damit der Boden schön knackig bleibt, deck ihn nicht direkt ab – am besten unter eine Kuchenglocke stellen, dann bleibt die Luft dran. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten rausstellen, dann schmeckt alles nochmal besser.

Austausch & Variationen

Falls du keine Ricotta auftreibst, klappt auch gut abgetropfter Quark. Für laktosefrei kannst du Mascarpone gegen dicke Cashew-Creme aus getränkten und pürierten Nüssen ersetzen. Bei der Schokolade kannst du nach Laune variieren: mit Vollmilch wird’s mild, für alle, die es weniger herb wollen.

Serviervorschläge & Begleiter

Mit einem spritzigen Beerenpüree kommt die Schoko-Schwere richtig schön in Balance. Perfekter Partner dazu: ein kleiner Espresso oder Earl Grey, der spielt toll mit der Orangen-Note. Festlicher wird’s mit einem Glas Muskateller oder etwas anderem Süßwein.

Pinnen

Tipps von der Profi-Küche

Nimm kalte Hände zum Teigkneten – so bleibt die Butter fest und der Teig schön mürbe

Kurz vor dem Backen ab mit dem Mürbeteig ins Gefrierfach – macht ihn extra formstabil

Wirkt die Schokocreme zu fest, einfach nochmal starker durchschlagen, dann wird sie streichzart

Häufig gestellte Fragen

→ Wie mache ich den Kakaoteig?

Für den Kakaoteig mische die trockenen Zutaten, knete kalte Butterwürfel hinein und forme die Masse zu einer sandigen Konsistenz. Gib dann das Ei dazu und knete einen glatten Teig. Vor der Weiterverarbeitung kaltstellen.

→ Was ist der Trick für eine luftige Basis?

Für eine besonders luftige Basis schlage die Eier kräftig mit Zucker auf, bis es eine schaumige Masse wird. Danach vorsichtig Ricotta, Öl und gesiebte trockene Zutaten unterheben.

→ Wie gelingt das Schoko-Creme-Topping?

Schokolade mit Milch und Honig schmelzen lassen, Gelatine einrühren und dann Mascarpone unterheben. Die Masse mindestens 12 Stunden kühlen und vor dem Auftragen aufschlagen.

→ Wie setze ich die Torte zusammen?

Nach dem Backen des Bodens mit der Kakaokruste trage die aufgeschlagene Schoko-Creme mit einer Spritztülle auf. Dekoriere anschließend mit Keksen und einer Schicht Kakao.

→ Kann ich Zutaten austauschen?

Ja, Ricotta lässt sich durch anderen ungesalzenen Frischkäse ersetzen. Die Wahl der Schokolade kann zwischen Zartbitter oder Vollmilch variiert werden, je nach Geschmack.