Schoko-Sandwich-Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schokoladenkekse

01 - 125 g Allzweckmehl
02 - 70 g Kakaopulver
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 140 g weiche Butter (ungesalzen, nicht geschmolzen)
06 - 135 g locker gepackter brauner Zucker, hell oder dunkel
07 - 67 g weißer Zucker
08 - 1 großes Ei
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 - 130 g Schokostückchen, vorzugsweise Zartbitter oder halbsüß

→ Vanillefüllung

11 - 115 g weiche Butter (ungesalzen)
12 - 180 bis 240 g Puderzucker
13 - 1/4 Teelöffel Salz
14 - 15 bis 30 ml Sahne oder Milch

# Anleitung:

01 - Rühre in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Natron und Salz gut durch.
02 - In einer großen Schüssel den braunen und den weißen Zucker mit der Butter schlagen, bis die Masse cremig ist. Ei und Vanille hinzufügen und gut einarbeiten.
03 - Teig zunächst langsam mit der Mehlmischung verbinden, am besten in zwei Portionen. Falls nötig, von Hand rühren, damit nichts daneben geht. Zum Schluss die Schokostückchen unterheben.
04 - Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
05 - Backofen auf 175 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Esslöffelgroße Teigportionen zu Kugeln formen und mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche setzen.
06 - Jedes Backblech einzeln auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht fest sind. Kekse etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
07 - In einer großen Schüssel die Butter fluffig schlagen. 180 g Puderzucker und Salz langsam einarbeiten, dann die Geschwindigkeit steigern. Puderzucker und Sahne nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konistenz erreicht ist.
08 - Abgekühlte Kekse nehmen, 1 bis 2 Esslöffel Füllung auf die Unterseite eines Kekses auftragen und einen weiteren daraufsetzen, sodass die Füllung in der Mitte ist.

# Hinweise:

01 - Teigkühlung verhindert, dass die Kekse zu flach werden.
02 - Für flachere Kekse die Teigkugeln vor dem Backen leicht flach drücken.
03 - Teigkugeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und können direkt gefroren gebacken werden. Einfach 1-2 Minuten länger backen.

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