Schoko Crème Brûlée Bûche (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
50g dunkle Schokolade (70%) aus der Dominikanischen Republik.
02 -
1 Blatt Kunststofffolie (z. B. Tortenrandfolie).
03 -
2 Eigelbe.
04 -
10cl Sahne.
05 -
1 Vanilleschote.
06 -
10cl Mascarpone.
07 -
30g feiner Kristallzucker.
08 -
6 Eier.
09 -
6 Teelöffel Zucker.
10 -
150g dunkle Schokolade (70%) aus der Dominikanischen Republik.
11 -
2 Eier (für den Biskuitteig).
12 -
55g Zucker (35g + 20g).
13 -
65g Mehl.
14 -
1 Teelöffel Backpulver.
15 -
30g dunkle Schokolade für die Schichtung.
16 -
Meringuepilze als Dekoration.
17 -
50g dunkle Schokolade für die Verzierung.
# Anleitung:
01 -
Mixe die Eigelbe mit dem Zucker, dann Sahne, Mascarpone und Vanille dazugeben. Für 45 Minuten bei 160°C backen. Danach 12 Stunden kaltstellen.
02 -
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Eischnee steif schlagen. Mehl und Backpulver sieben und hinzufügen. Aufs Blech geben, 15 Minuten bei 180°C backen.
03 -
Schokolade schmelzen und Formen auf die Kunststofffolie zeichnen. Aushärten lassen und in die Form legen.
04 -
Schokolade schmelzen, mit den gesüßten Eigelben mischen. Steif geschlagene Eiweiße vorsichtig unterheben.
05 -
Geschmolzene Schokolade hineingießen, abwechselnd Mousse und Creme einfüllen. Mit dem Biskuit abschließen. 12 Stunden kaltstellen.
06 -
Schokoladenbäume herstellen, Meringuepilze platzieren und verzierte Stücke hinzufügen.
# Hinweise:
01 -
Für dieses Dessert sind zwei Tage Zubereitungszeit erforderlich.
02 -
Das Temperieren der Schokolade ist entscheidend für die Dekoration.