Scones mit Orange (Druckversion)
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten und Früchte
01 -
280 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
40 g Zucker
03 -
15 g Backpulver
04 -
3 g Salz
05 -
80 g getrocknete Cranberries, klein geschnitten
06 -
Abrieb einer Orange
→ Feuchte Zutaten
07 -
70 g kalte Butter (mindestens 83% Fettgehalt), in Würfel geschnitten
08 -
200 - 220 ml kalte Schlagsahne (35% - 38% Fettanteil)
# Anleitung:
01 -
In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver und Orangenabrieb gründlich verrühren.
02 -
Die kalten Butterwürfel zum Mehl geben. Schnell mit den Fingern reiben, bis eine konsistente Krümelstruktur entsteht. Alternativ können zwei Messer verwendet werden.
03 -
Die klein geschnittenen Cranberries vorsichtig unter den Teig mischen.
04 -
Schrittweise mit einer Gabel oder einem Teigschaber die kalte Sahne einarbeiten, bis sich die Zutaten verbinden.
05 -
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und sehr kurz (weniger als zehn Mal) vorsichtig durchkneten, bis er zusammenhält.
06 -
Den Teig zu einer etwa 3 bis 4 cm dicken Scheibe flach drücken. Die Scheibe leicht mit Mehl bestäuben und mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) Stücke ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 3 cm Abstand dazwischen lassen.
07 -
Die Teigreste erneut zusammenfügen und weitere Stücke ausstechen. Alternativ kann der Teig mit einem Messer auch in 10 gleichmäßige Teile geschnitten werden.
08 -
Die Scones können bei Bedarf eingefroren werden. Dafür in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren. Gefroren backen, dabei 3 bis 5 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
09 -
Die Scones auf dem Backblech mit 3 cm Abstand verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.
# Hinweise:
01 -
Für eine optimale Höhe den Ausstecher leicht bemehlen und nur gerade nach unten drücken. Nicht drehen, da dies die Höhe der Scones verringert.