Soba mit Lachs und Dressing (Druckversion)

# Zutaten:

→ Basis

01 - 2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasoße
02 - 2 Esslöffel Zucker
03 - 4 Lachsfilets à 150g mit Haut, aus nachhaltigem Fang
04 - 2 Orangen
05 - 250g getrocknete Soba-Nudeln
06 - 200g feine grüne Bohnen
07 - 1 frische grüne Chili
08 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner (schwarz oder weiß)

→ Zitrus-Dressing

09 - 2 kleine Schalotten
10 - 1 Yuzu oder alternativ 3 Esslöffel Grapefruitsaft
11 - 1 Stück Ingwer (3 cm), gerieben (entspricht etwa 1 Esslöffel)
12 - 1 Orange
13 - 1 Limette

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
02 - In einer flachen Schüssel Sojasoße mit Zucker verrühren. Fisch mit der Fleischseite in die Marinade legen und kurz beiseitestellen.
03 - Die Orangen komplett schälen, sodass die weiße Haut entfernt ist, und in vier Scheiben schneiden.
04 - Einen Schuss kaltes Wasser in den kochenden Topf geben, dann die Soba-Nudeln hinzufügen. Diese etwa 7 Minuten bissfest kochen; in den letzten 5 Minuten die grünen Bohnen mitkochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
05 - Den Grill auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen. Lachs aus der Marinade nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, mit der Hautseite nach unten. 4-5 Minuten grillen, bis die Kanten knusprig werden.
06 - Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
07 - Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Schale von Yuzu oder Grapefruit fein reiben und 3 Esslöffel Saft auspressen. Alles in eine Schüssel geben und verrühren. Den geschälten Ingwer fein reiben (etwa 1 Esslöffel) und dazugeben. Schale von Limette und Orange abreiben, beide auspressen und eventuell etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing schön flüssig ist.
08 - Grüne Bohnen und Soba-Nudeln auf vier Teller verteilen. Den Lachs zusammen mit Orangenscheiben darauf anrichten und das Dressing darüber geben. Den Chili in Ringe schneiden und zusammen mit den gerösteten Sesamkörnern über die Teller streuen.

# Hinweise:

01 - Für einen intensiveren Geschmack den Lachs 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, bevor er gegrillt wird.

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