Spaghetti-Kürbis mit Spargel und Ricotta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 kleine Spaghettikürbis (ca. 700 g)
02 - 1 Bund grüner Spargel (ca. 450 g)

→ Milchprodukte

03 - 180 ml Ricotta (ca. 3/4 Tasse)

→ Gewürze

04 - 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
05 - 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von einer mittelgroßen Zitrone)
06 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter (ca. 4–5 Zweige)
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Sonstiges

09 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
10 - 1 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
11 - 3 Esslöffel geröstete Pinienkerne

# Anleitung:

01 - Stelle den Ofenrost in die Mitte und heize den Backofen auf 190°C vor.
02 - Halbiere den Spaghettikürbis längs und entferne die Kerne. Reibe die Schnittflächen mit einem halben Esslöffel Öl ein. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf eine Hälfte eines Backblechs mit Rand und röste sie für 35 Minuten.
03 - Schneide währenddessen die holzigen Enden des Spargels ab und schneide die Stangen diagonal in etwa 5 cm große Stücke.
04 - Nimm das Backblech mit dem Kürbis aus dem Ofen. Verteile den Spargel auf der anderen Hälfte des Blechs und vermenge ihn mit dem restlichen Öl. Platziere je eine Knoblauchzehe unter jede Kürbishälfte. Schiebe das Blech zurück in den Ofen und röste alles, bis der Spargel weich wird und leicht bräunt und der Kürbis mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann, etwa 10 Minuten.
05 - Vermenge in einer großen Schüssel Ricotta, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer, bis alles schön glatt ist.
06 - Hol das Blech aus dem Ofen, nehme den Knoblauch vorsichtig unter dem Kürbis hervor und zerdrücke ihn, bevor du ihn unter die Ricotta-Mischung hebst. Alles gut mischen.
07 - Füge den gerösteten Spargel in die Schüssel mit der Ricotta-Mischung und vermenge ihn behutsam.
08 - Wenn der Kürbis etwas abgekühlt, aber noch warm ist, zerkratze das Fleisch mit einer Gabel, sodass feine Fäden entstehen. Gib diese zum Ricotta-Mix und hebe alles unter.
09 - Verteile die Mischung auf Tellern oder richte sie in einer Servierschüssel an. Streue vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne darüber.

# Hinweise:

01 - Für noch mehr Geschmack kannst du geriebenen Parmesan darüberstreuen, bevor du es servierst.

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