Knusprige Steak Frites (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 1 Schalotte, fein gewürfelt.
02 - 1-2 Eigelb.
03 - 2,5 Teelöffel Rotweinessig.
04 - 2,5 Teelöffel Weißwein.
05 - 1,5 Esslöffel frischer Estragon.
06 - 1 Teelöffel getrockneter Estragon.
07 - 1 Esslöffel frischer Schnittlauch.
08 - 225 g ungesalzene Butter.
09 - 2 Tropfen Tabasco.
10 - 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer.
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
12 - 2-4 Rinderkotelett-Steaks.
13 - 4 große Kartoffeln (z. B. mehligkochend).
14 - Neutrales Öl zum Frittieren.

# Anleitung:

01 - Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Stäbchen. In eiskaltem Wasser mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen.
02 - Die Steaks mit Salz bestreuen und für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
03 - Bei 135°C für 5-6 Minuten frittieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und für 30-45 Minuten ins Gefrierfach legen.
04 - Schalotten, Kräuter, Essig und Wein reduzieren. Abkühlen lassen.
05 - Die Eigelbe mit Butter und Gewürzen über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
06 - Die Steaks bei sehr hoher Hitze von beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. Kurz ruhen lassen.
07 - Bei 190°C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und gehackter Petersilie verfeinern.

# Hinweise:

01 - Doppelt frittieren sorgt dafür, dass die Pommes richtig knusprig werden.
02 - Die Béarnaise sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden.

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