Steaks mit Whisky-Sahnesauce (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Marinade
01 -
6-7 Rinderfilets à ca. 170 g
02 -
225 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 -
60 ml irischer Whiskey
→ Für die Whiskey-Sauce
04 -
1 Esslöffel ungesalzene Butter
05 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
06 -
2 Schalotten, fein gehackt
07 -
120 ml irischer Whiskey, z.B. Jameson
08 -
240 ml Sahne
09 -
240 ml Rinderfond
10 -
1 Esslöffel grobkörniger Dijonsenf
11 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
→ Für den Colcannon
12 -
1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
13 -
3 Tassen Grünkohl, gehackt
14 -
1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
15 -
80 g ungesalzene Butter
16 -
240 ml Vollmilch
# Anleitung:
01 -
Leg die Steaks in einen großen Gefrierbeutel zusammen mit der geschmolzenen Butter und dem Whiskey. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
02 -
Heize den Backofen auf 200°C vor.
03 -
Füll einen großen Topf mit kaltem Wasser und koche die Kartoffeln darin. Salze das Wasser, sobald es kocht, und lass die Kartoffeln weiterkochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
04 -
Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und füge den Grünkohl hinzu. Nach 3-4 Minuten, wenn er zusammengefallen ist, die Frühlingszwiebeln unterrühren. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
05 -
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Milch zerstampfen – je nach Geschmack grob oder fein. Den angebratenen Grünkohl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten, abgedeckt stehen lassen.
06 -
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
07 -
Eine Gusseisenpfanne auf sehr hoher Hitze 3-4 Minuten vorheizen, dann 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die Steaks trocken tupfen und 2-2,5 Minuten auf der einen Seite und 1-2 Minuten auf der anderen Seite scharf anbraten. Pfanne beiseite stellen.
08 -
Die Steaks auf ein Backblech legen und die restlichen Steaks genauso zubereiten. Im vorgeheizten Ofen 2-6 Minuten fertig garen.
09 -
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erneut verwenden. Butter zugeben und schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch hineingeben und 1-2 Minuten dünsten. Dann den Whiskey hinzufügen. Vorsicht bei möglichen Flammen: kurz den Herd ausschalten, wieder einschalten und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen. Danach Sahne, Rinderfond und Senf hinzufügen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.