Curry mit Süßkartoffeln und Spinat (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse und Kräuter

01 - 2 Karotten
02 - 400g Süßkartoffeln
03 - 1 Zwiebel
04 - 2 Knoblauchzehen
05 - 250g frischer Spinat

→ Soße und Gewürze

06 - 1-2 Esslöffel Madras-Curry
07 - 30cl Kokosmilch
08 - Gemüsebrühwürfel, zerbröselt
09 - Salz und Pfeffer
10 - Beliebiges Bratöl

→ Beilagen

11 - 4 Eier
12 - 120g Basmati-Reis

# Zubereitung:

01 - Knoblauch und Zwiebeln klein hacken. Die Karotten in dünne, runde Scheiben schneiden und die Süßkartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm). Entferne die Stiele vom Spinat und schneide ihn grob.
02 - Erhitze das Öl und brate Zwiebeln und Knoblauch an. Gib die Karotten, das Curry und etwas Wasser hinzu und rühre regelmäßig um. Lasse alles etwa 5 Minuten köcheln.
03 - Gib die Süßkartoffelstücke, die Kokosmilch und die zerbröselte Gemüsebrühe dazu. Decke alles ab und lasse es 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
04 - Während das Curry köchelt, den Basmati-Reis nach den Packungsanweisungen (ca. 10-12 Minuten) kochen.
05 - Zum Schluss den Spinat unterrühren, mit Salz abschmecken, und den Spinat 5 Minuten garen lassen, bis er weich ist.
06 - In einer Pfanne die Eier braten und danach salzen und pfeffern.
07 - Den warmen Reis auf Teller geben, mit dem Gemüse-Curry bedecken und ein Spiegelei darauf legen.

# Hinweise:

01 - Dieses vegetarische Curry sorgt dank der bunten Gemüseauswahl für eine gute Portion Vitamine.
02 - Die Menge an Curry kannst du einfach nach deinem Geschmack oder deiner Würze-Vorliebe anpassen.