Curry mit Süßkartoffeln und Spinat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
2 Karotten
02 -
400g Süßkartoffeln
03 -
1 Zwiebel
04 -
2 Knoblauchzehen
05 -
250g frischer Spinat
→ Soße und Gewürze
06 -
1-2 Esslöffel Madras-Curry
07 -
30cl Kokosmilch
08 -
Gemüsebrühwürfel, zerbröselt
09 -
Salz und Pfeffer
10 -
Beliebiges Bratöl
→ Beilagen
11 -
4 Eier
12 -
120g Basmati-Reis
# Zubereitung:
01 -
Knoblauch und Zwiebeln klein hacken. Die Karotten in dünne, runde Scheiben schneiden und die Süßkartoffeln in kleine Würfel (ca. 1 cm). Entferne die Stiele vom Spinat und schneide ihn grob.
02 -
Erhitze das Öl und brate Zwiebeln und Knoblauch an. Gib die Karotten, das Curry und etwas Wasser hinzu und rühre regelmäßig um. Lasse alles etwa 5 Minuten köcheln.
03 -
Gib die Süßkartoffelstücke, die Kokosmilch und die zerbröselte Gemüsebrühe dazu. Decke alles ab und lasse es 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
04 -
Während das Curry köchelt, den Basmati-Reis nach den Packungsanweisungen (ca. 10-12 Minuten) kochen.
05 -
Zum Schluss den Spinat unterrühren, mit Salz abschmecken, und den Spinat 5 Minuten garen lassen, bis er weich ist.
06 -
In einer Pfanne die Eier braten und danach salzen und pfeffern.
07 -
Den warmen Reis auf Teller geben, mit dem Gemüse-Curry bedecken und ein Spiegelei darauf legen.
# Hinweise:
01 -
Dieses vegetarische Curry sorgt dank der bunten Gemüseauswahl für eine gute Portion Vitamine.
02 -
Die Menge an Curry kannst du einfach nach deinem Geschmack oder deiner Würze-Vorliebe anpassen.