Tamales mit Schweinefleisch (Druckversion)

# Zutaten:

→ Maisblätter

01 - 50 getrocknete Maisblätter

→ Schweinefleisch in Rojo-Soße

02 - 2,27 kg Schweineschulter, gewürfelt in etwa 2,5 cm große Stücke
03 - 2 TL grobes Meersalz
04 - 4 EL Pflanzenöl
05 - 12 getrocknete Guajillo-Chilis
06 - 4 getrocknete Ancho-Chilis
07 - 4 getrocknete Pasilla-Chilis
08 - 1,4 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
09 - 6 geschälte Knoblauchzehen
10 - 2 weiße Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
11 - 2 Jalapeños, entstielt
12 - 1 EL mildes Paprikapulver (optional)
13 - 4 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - 4 TL mexikanischer oder gewöhnlicher Oregano
15 - 2 EL Apfelessig

→ Masa

16 - 2 Tassen Schweineschmalz, zimmerwarm
17 - 4 1/2 TL Backpulver
18 - 1 EL grobes Meersalz
19 - 8 Tassen Maseca (Instant-Maismehl), etwa 1 kg
20 - 1 Tasse reservierte Rojo-Soße
21 - 1,7 Liter Wasser oder abgeseihte Kochflüssigkeit

# Anleitung:

01 - Schneide die Schweineschulter in kleine Würfel von etwa 2,5 cm und bestreue sie gleichmäßig mit Meersalz. Beiseite stellen.
02 - Schneide die Stiele ab (entferne auch die Samen, wenn du es milder willst) und lege die Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis in eine Schüssel. Übergieße sie mit kochendem Wasser und lasse sie 30 Minuten einweichen.
03 - Püriere die eingeweichten Chilis zusammen mit 250 ml Einweichwasser, 250 ml Hühnerbrühe, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Jalapeño, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano. Gieße die Mischung durch ein Sieb für eine glattere Soße. Beiseite stellen.
04 - Brate die Fleischstücke portionsweise in einer großen Pfanne mit Öl an. Gib anschließend 1 bis 1,25 Liter Hühnerbrühe sowie das Chili-Püree hinzu, bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse es eine Stunde köcheln. Mit Apfelessig abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
05 - Lass das fertige Schweinefleisch abkühlen. Behalte 1 Tasse Rojo-Soße zurück. Zerzupfe das Fleisch mit einer Gabel in kleine Stücke und mische es mit der übrigen Soße. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
06 - Schlage das Schweineschmalz in einer großen Schüssel, bis es luftig und cremig wird. Rühre Backpulver und Salz ein. Füge abwechselnd je 1 Tasse Maseca und 1 Tasse Flüssigkeit hinzu. Rühre alles 5 Minuten, bis der Teig glatt wird und sich leicht verstreichen lässt.
07 - Lass einen Teelöffel Teig in ein Glas kaltes Wasser fallen. Schwimmt er oben, ist die Masse fertig. Wenn nicht, rühre noch etwas länger.
08 - Weiche die Blätter für eine Stunde in warmem Wasser ein. Danach abtropfen lassen und trocken tupfen.
09 - Verteile 3-4 Esslöffel Masa auf einem Maisblatt. Gib 3-4 Esslöffel des zerkleinerten Schweinefleischs in die Mitte, falte die Seiten ein und rolle die Spitze ein.
10 - Setze die Tamales aufrecht in einen Dampfgarer, sodass die offene Seite nach oben zeigt. Decke sie ab und dämpfe sie 1 bis 1,25 Stunden.
11 - Nimm einen Tamale aus dem Dampfgarer, um zu testen, ob er sich leicht vom Blatt löst. Wenn er fertig ist, sofort mit Salsa nach Wahl servieren.

# Hinweise:

01 - Mexikanischer Oregano hat eine leicht süße, zitronige Note, während der mediterrane Oregano zur Minzfamilie gehört.

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