Thai Tea Karamelltraum (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
480 ml Schlagsahne
02 -
120 ml Vollmilch
03 -
120 ml thailändische Teemischung
04 -
4 Eigelbe
05 -
120 ml gesüßte Kondensmilch
06 -
2 Esslöffel Zucker (für die Kruste)
# Anleitung:
01 -
Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor und erhitzen Sie Wasser, damit es heiß bereitsteht.
02 -
Vermischen Sie in einem Topf Schlagsahne, Vollmilch und die thailändische Teemischung. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es leicht köchelt, und rühren Sie gelegentlich um. Vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
03 -
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein mit zwei Lagen Musselinstoff ausgelegtes Sieb. Entfernen Sie dabei die Teeblätter.
04 -
In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelbe und Kondensmilch miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Gießen Sie langsam die warme Sahnemischung dazu und schlagen Sie dabei kontinuierlich, damit die Eier nicht gerinnen.
05 -
Verteilen Sie die Mischung auf 3 Förmchen à 230 ml. Stellen Sie die Förmchen in eine tiefe Form oder Springform mit mindestens 5 cm Tiefe. Füllen Sie die Form so weit mit heißem Wasser, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen. Backen Sie alles 25-30 Minuten im Ofen, bis die Ränder fest, die Mitte jedoch noch leicht wackelig ist.
06 -
Nehmen Sie die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie lauwarm sind. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen oder bis zu 3 Tage aufbewahren.
07 -
Bestreuen Sie die Oberseite der Desserts mit einer dünnen Schicht Zucker. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker goldbraun zu karamellisieren, und lassen Sie ihn einige Sekunden abkühlen, bevor Sie servieren. Falls kein Brenner zur Hand ist, können Sie die Karamellisierung unter dem Grill im Backofen bei mindestens 230°C durchführen. Dabei alle 20-30 Sekunden kontrollieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
# Hinweise:
01 -
Gießen Sie die warme Sahne langsam dazu, damit die Eigelbe nicht stocken.