Provenzalische Fischsuppe (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Suppe

01 - 800g Filets von weißem Fisch (z. B. Seelachs, Kabeljau oder Seehecht)
02 - 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten
03 - 2 Karotten, in Ringe geschnitten
04 - 1 Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Selleriestangen in Stücken
06 - 3 Knoblauchzehen zerdrückt
07 - 1 großer Zweig Thymian
08 - 2 Lorbeerblätter
09 - 1 Liter Wasser oder Fischfond
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Aioli

11 - 2 Eigelb
12 - 1 TL Senf
13 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
14 - 200ml Olivenöl
15 - 1 Prise Salz

→ Zum Servieren

16 - Knusprige Brot-Croutons
17 - Frisch gehackte Petersilie

# Zubereitung:

01 - Erhitze Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Karotten, den Lauch, die Zwiebeln und den Sellerie für etwa 5 Minuten an. Dann gib die Lorbeerblätter, den Thymian, den Knoblauch und den Fischfond oder das Wasser dazu. Lass die Mischung für 15 Minuten leicht köcheln.
02 - Gib die Fischfilets vorsichtig in den heißen Sud und lass sie 10 Minuten ohne zu kochen garziehen. Nimm anschließend den Fisch heraus, siebe den Sud und gib ihn zurück in den Topf.
03 - Verrühre die Eigelbe mit Senf und zerdrücktem Knoblauch. Gieß langsam das Olivenöl dazu, während du beständig rührst, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschließend mit einer Prise Salz abschmecken.
04 - Rühre eine Schöpfkelle heißen Suds vorsichtig in die Aioli und gib die Mischung dann zurück in den Topf. Erwärme alles gut, aber vermeide ein Aufkochen. Zum Schluss den Fisch erneut hinzugeben und ein paar Minuten erhitzen.
05 - Serviere die heiße Suppe in Schalen und garniere sie mit knusprigen Croutons und frischer Petersilie.

# Hinweise:

01 - Kann mit Meeresfrüchten ergänzt werden
02 - Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank
03 - Mit Sahne wird's sämiger

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