Köstliche Fischsuppe mit Aioli

Die traditionelle Bouillabaisse aus Süddeutschland bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das zarten Weißfisch mit einer hausgemachten Knoblauchmayonnaise vereint. Dieses althergebrachte Rezept aus der mediterranen Küche spiegelt die Authentizität der provenzalischen Kochkunst in jedem Bissen wider. In meiner Küche ist es zum Sonntagsklassiker geworden, der Erinnerungen an warme Sommertage weckt.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

• Weißfisch (800g) - Verwenden Sie Seelachs oder Kabeljau für ihr festes, saftiges Fleisch. Achten Sie auf glänzende Augen und leuchtend rote Kiemen
• Knoblauchzehen (5-6) - Deutscher Knoblauch gibt dem Gericht seine charakteristische Note. Zerdrücken Sie die Zehen leicht, um die ätherischen Öle freizusetzen
• Natives Olivenöl Extra (250ml) - Wählen Sie ein mildes Öl, das die Basis für die Mayonnaise bildet, ohne die anderen Aromen zu überdecken

Detaillierte Zubereitungsschritte:

1. Fischfond zubereiten

• Schwitzen Sie das Wurzelgemüse in Olivenöl glasig an
• Fügen Sie Fischköpfe und -gräten hinzu und rösten Sie diese leicht an für einen intensiven Geschmack
• Mit kaltem Wasser aufgießen und 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig abschäumen

2. Knoblauchmayonnaise herstellen

• Eigelb mit zerdrücktem Knoblauch zu einer homogenen Masse verarbeiten
• Olivenöl in einem haarfeinen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Geduld ist hier der Schlüssel
• Die fertige Sauce sollte cremig und leicht glänzend sein

3. Fisch pochieren

• Den Fond durchsieben und bei niedriger Hitze warm halten
• Die gewürzten Fischstücke vorsichtig einlegen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen - 8-10 Minuten sanft garen

4. Sauce vollenden

• Eine Kelle heiße Brühe unter ständigem Rühren zur Mayonnaise geben. Timing ist entscheidend
• Diese Mischung vorsichtig unter die restliche Brühe heben

Servierkunst

Servieren Sie in vorgewärmten tiefen Schalen. Zuerst die Fischstücke einlegen, dann die gebundene Brühe darüber gießen. Knusprige Knoblauchcroutons sind als Einlage unverzichtbar.

Merken

Geschmacksharmonie

Das Zusammenspiel von zartem Fisch und kräftiger Knoblauchmayonnaise erfordert perfekte Balance. Das Gemüse in der Brühe spielt dabei eine wichtige Rolle mit seinen sanften Noten.

Häufig gestellte Fragen

→ Welchen Fisch nimmt man für Bourride?

Setzen Sie am besten auf weißen Fisch mit festem Fleisch wie Kabeljau, Seelachs oder Seeteufel. Eine Kombination aus verschiedenen Sorten funktioniert auch wunderbar.

→ Wie gelingt die Aioli ohne zu gerinnen?

Gießen Sie das Öl sehr langsam und in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie ständig rühren. Den heißen Sud nach und nach in die Aioli einarbeiten.

→ Kann man Bourride vorbereiten?

Sie können den Sud im Voraus zubereiten, aber Fisch und Aioli sollten erst kurz vor dem Servieren ergänzt werden, damit alles frisch bleibt.

→ Wie macht man die Suppe leichter?

Verwenden Sie weniger Aioli oder ersetzen Sie sie durch einen leichten Fischfond statt Wasser.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Traditionell serviert man knusprige Croûtons, die mit Knoblauch eingerieben sind, sowie etwas extra Aioli oder Rouille dazu.