Authentisches traditionelles Pâté en Croûte (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 kg Schweinenacken.
02 -
800 g Schweinebauch.
03 -
250 g fetter Bauchspeck.
04 -
4 Schalotten.
05 -
4 Knoblauchzehen.
06 -
200 g frische Gänseleber.
07 -
2 Eier.
08 -
500 g Kalbsnuss.
09 -
2 Scheiben Kochschinken.
10 -
300-400 g halbgegarte Gänseleber.
11 -
1 Trüffel (optional).
12 -
1 kg Mehl.
13 -
500 g Butter.
14 -
20 g Salz.
15 -
20 cl kaltes Wasser.
16 -
90 cl Wasser für die Gelee.
17 -
10 cl Madeira.
18 -
50 g klare Gelee.
# Anleitung:
01 -
Mische Salz, Pfeffer, Gewürzmischung, Thymian, Lorbeer, Weißwein, Madeira und Cognac. Lass das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 -
Knete Mehl, Butter, Ei und Wasser zu einem festen Teig. Lass ihn ruhen.
03 -
Zerkleinere die marinierten Fleischstücke mit der Gänseleber, gib die Eier dazu und vermische alles gründlich.
04 -
Lege eine Form mit dem Teig aus, fülle sie mit der Fleischmasse, füge Schinken, halbgegarte Gänseleber und Trüffel hinzu. Bedecke mit einer weiteren Teigschicht und bestreiche sie mit Ei.
05 -
Backe bei 170 °C für etwa 1 Stunde.
06 -
Erwärme Wasser, Madeira und Gelee, um die Gelee vorzubereiten. Gieße sie in den abgekühlten Pastetenrand und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
# Hinweise:
01 -
Am besten 2-3 Tage vorher zubereiten.
02 -
Im Kühlschrank 5 Tage haltbar.