Vanille Pecan Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
40g Zucker (für das cremige Karamell).
02 -
165g Schlagsahne (für das cremige Karamell).
03 -
2 Eigelbe (für die Creme).
04 -
2,3g gemahlene Gelatine.
05 -
11g Wasser.
06 -
2 Eier (für den Biskuit).
07 -
80g Puderzucker.
08 -
80g Pekannüsse.
09 -
30g Mehl.
10 -
2 Eiweiße.
11 -
20g Kristallzucker.
12 -
20g Butter.
13 -
2 Blatt Gelatine (für die Mousse).
14 -
50g Zucker (für die Mousse).
15 -
400g Schlagsahne (für die Mousse).
16 -
2 Vanilleschoten.
17 -
Weißer Samt-Spray.
# Anleitung:
01 -
Gelatine auflösen. Eigelb und Zucker gut mischen. Sahne erhitzen. Karamell zubereiten, dann Sahne und Eier hinzufügen. Bei 82°C erwärmen, Gelatine dazugeben.
02 -
Eier und Puderzucker aufschlagen. Pekannüsse fein mixen, mit Mehl kombinieren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Geschmolzene Butter einrühren. 12 Min. bei 180°C backen.
03 -
Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker aufschlagen. Sahne mit Vanilleschoten erhitzen. Masse vermengen, auf 82°C erhitzen und Gelatine einrühren. Mit Schlagsahne lockern.
04 -
Mousse aufspritzen, Karamell- und Praliné-Schichten hinzufügen, dann Biskuit darauflegen. Für 8 Stunden kühlen.
05 -
Mit weißem Samt-Spray überziehen. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, bevor es serviert wird.
# Hinweise:
01 -
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
02 -
Mindestens 12 Stunden im Voraus zubereiten.