Eisiger süßer Genuss

Ich bin so froh, euch meine besondere Festtagskreation vorzustellen! Diese kleinen Desserts sind der Star meiner Weihnachtstische geworden. Ich hab meine Lieblingssorten kombiniert: eine zarte Vanille-Bavaroise, ein schmelzendes Karamellcreme und ein knuspriges Pekannuss-Praliné. Das Ganze ruht auf meinem Pekannuss-Biskuit und wird mit einer hübschen weißen Samtschicht überzogen, die immer für Begeisterung sorgt!

Traumhaftes Festtagsdessert

In meiner Backstube machen diese Törtchen immer Eindruck. Die Mischung aus Vanille, Pekannuss und Karamell ist wie ein Geschmackstanz im Mund! Wenn ich meine kleinen, mit weißem Samtspray verzierten Kuchen aus dem Tiefkühler hole, leuchten die Augen meiner Gäste bereits. Das ist mein Signature-Dessert für festliche Mahlzeiten.

Zutaten für 6 Leckerbissen

• Für die Karamellcreme: Ich brauch zweimal 20 g Zucker, 165 g gute Sahne, 2 schöne Eigelb und meine übliche Gelatine mit Wasser.
• Für den Biskuit: 2 frische Eier, Puderzucker, meine Lieblings-Pekannüsse, etwas Mehl, Eiweiß und geschmolzene Butter.
• Hausgemachtes Praliné: Ich folge meinem bewährten Pekannuss-Rezept.
• Vanillemousse: Gelatine, Eigelb, Zucker, frische Sahne und vor allem meine Vanilleschoten.
• Für die Deko: Mein weißes Samtspray, das den ganzen Charme ausmacht.

Schritt für Schritt Anleitung

Karamellcreme zubereiten

Zuerst weiche ich die Gelatine ein. Ich schlage die Eigelbe mit Zucker auf, während ich das Karamell koche. Die heiße Sahne geb ich zum Karamell, dann die aufgeschlagenen Eier dazu. Alles erhitze ich auf 82°C, rühre die Gelatine ein und ab damit in die Universo-Förmchen und in den Tiefkühler!

Der Biskuit, der alles verändert

Ich schlage Eier mit Puderzucker schaumig. Dann kommen gemahlene Pekannüsse und gesiebtes Mehl dazu. Die Eiweiße schlage ich mit Zucker steif und hebe sie vorsichtig unter. Ein bisschen geschmolzene Butter, ausstreichen, backen und meine Kreise ausstechen.

Vanillemousse wie eine Wolke

Die Gelatine weicht ein, während ich Sahne mit Vanillekörnern erhitze. Eigelb und Zucker aufschlagen, die heiße Vanillesahne dazugeben und auf 82°C erhitzen. Die Gelatine kommt rein, alles abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Pinnen

Der zauberhafte Abschluss

Mein Lieblingsmoment kommt, wenn die Desserts richtig durchgefroren sind. Dann nehm ich mein weißes Samtspray und besprühe sie vorsichtig. Der Frost-Effekt ist einfach magisch! Ich hole sie 4 Stunden vor dem Servieren aus dem Tiefkühler, damit sie langsam auftauen können. Im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage, aber ehrlich gesagt, bei mir sind sie immer schnell weg!

Mein Profi-Zeitplan

In meiner Küche hab ich gelernt, mich zu organisieren: Karamellcreme und Praliné mach ich drei Tage vorher, Biskuit und Mousse zwei Tage vorher, und die Deko am selben Tag. Und wisst ihr was? Ich stelle immer etwas mehr her, so hab ich kleine Leckereien zum Naschen während der Zubereitung!

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man das Dessert vorbereiten?

Ja, es lässt sich 2–3 Tage vorher zubereiten und im Tiefkühler lagern. Für den Verzehr zuvor etwa 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Wie gelingt die samtige Oberfläche?

Das Spray muss auf das gefrorene Dessert gesprüht werden. Die ideale Sprühtemperatur liegt bei ca. 45°C für ein gleichmäßiges Ergebnis.

→ Kann man die Pekannüsse ersetzen?

Pekannüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, der Geschmack wird sich dann leicht ändern.

→ Warum ist die Temperatur von 82°C wichtig?

Diese Temperatur pasteurisiert Zutaten mit Eiern und sorgt gleichzeitig für die perfekte Konsistenz. Ein Küchenthermometer ist dabei sehr hilfreich.

→ Wie löst man das Dessert aus der Form?

Die Form kurz unter heißes Wasser halten oder die Oberfläche mit einem Küchenbrenner erhitzen. Der Vorgang funktioniert am besten im gefrorenen Zustand.