Vegane Erdbeer Mousse (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 200 g frische Erdbeeren
02 - 60 ml Ahornsirup
03 - 1/2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
04 - 160 ml Kokoscreme
05 - 1 TL Agar-Agar-Pulver
06 - 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
07 - Toppings: Kokoscreme, Schokoraspeln, frische Erdbeeren

# Anleitung:

01 - Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocknen. Die grünen Stiele vorsichtig entfernen.
02 - Erdbeeren, Ahornsirup und Vanille in einen Mixer geben. Mixen, bis alles cremig und glatt ist. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
03 - Die Kokoscreme mit Agar-Agar in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ständig umrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Sobald es aufkocht, sofort vom Herd nehmen.
04 - Die heiße Kokoscreme vorsichtig zum pürierten Erdbeersaft geben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es lauwarm ist. So bleibt das Aquafaba stabil.
05 - Kichererbsen abseihen, um 60 ml Aquafaba zu gewinnen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer schlagen, bis feste Spitzen entstehen (ca. 5 Minuten).
06 - Die Hälfte der Erdbeer-Kokos-Mischung vorsichtig mit einem Spatel unter das geschlagene Aquafaba heben. Den Rest hinzufügen und sanft vermengen, bis alles verbunden ist. Nicht zu stark rühren.
07 - Die Mischung in Gläschen oder kleine Schalen aufteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden kaltstellen, damit die Mousse fest wird.

# Hinweise:

01 - Die Mousse sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden, damit sie luftig bleibt.
02 - Sowohl Erdbeeren als auch Aquafaba sollten Zimmertemperatur haben, damit das Agar-Agar nicht zu schnell geliert.
03 - Für eine intensivere Farbe kann 1/2 TL Rote-Bete-Pulver hinzugefügt oder Erdbeeren mit Himbeeren gemischt werden.

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