Koreanische Gemüsepancakes Vegan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
02 - 2 TL Backpulver
03 - 4 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
04 - 1 1/2 TL Salz oder Kala Namak (für einen Ei-Geschmack)
05 - 1/2 TL Kurkumapulver (optional für die Farbe)

→ Flüssige Zutaten

06 - 1 1/2 Tassen Wasser, zimmerwarm, plus 2-4 EL mehr, um die Konsistenz anzupassen

→ Gemüse nach Wahl

07 - 1 mittlere Zucchini, in Stäbchen geschnitten
08 - 1 kleine Süßkartoffel, geraspelt oder in Stäbchen geschnitten (ich habe eine orangene Süßkartoffel roh verwendet)
09 - 1 mittelgroße Karotte, geraspelt oder in Stäbchen geschnitten
10 - 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
11 - 1 lange grüne Chilischote oder Jalapeño, optional für Schärfe
12 - 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 2 Tassen), gehackt oder fein geschnitten

→ Weitere Gemüse nach Wahl

13 - Zusätzliches geschnittenes Gemüse, je nach Vorlieben

→ Zum Braten

14 - Neutral schmeckendes Öl (ich habe Pflanzenöl verwendet)

→ Für die Dippingsauce

15 - 1 EL Sojasauce
16 - 1 EL Wasser
17 - 1 EL Essig
18 - 1 TL Zucker, nach Geschmack anpassen
19 - 1 TL Sesamöl
20 - 1/2 TL Sesamsamen
21 - Gochugaru oder Chiliflocken/-pulver, optional

# Anleitung:

01 - Vermische die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Füge das Wasser nach und nach hinzu, während du rührst. Wenn der Teig dick, aber nicht zu zäh ist, gib gegebenenfalls 2-4 EL Wasser dazu. Der Teig soll die Gemüsestücke gut umhüllen.
02 - Das ausgesuchte Gemüse in den Teig geben und gründlich verrühren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Mische alle Zutaten für die Sauce und passe sie nach deinem Geschmack an. Am besten bereitest du die Sauce vor dem Braten der Pfannkuchen zu.
04 - Eine beschichtete Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Gib so viel Öl hinein, dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist. Sobald das Öl heiß ist, eine gute Portion Gemüseteig hineinlöffeln und vorsichtig zu einem flachen Fladen verteilen. 4-5 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche anfängt zu trocknen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite goldgelb und knusprig ausbacken. Für ein extra knuspriges Ergebnis, die Hitze reduzieren und jede Seite nochmals 3-4 Minuten durchbraten.
05 - Die Pfannkuchen in kleine Stücke oder Quadrate schneiden. Mit der Dippingsauce genießen oder zusammen mit koreanischen Beilagen wie Kimchi oder Sundubu Jjigae (Tofueintopf) servieren.

# Hinweise:

01 - Verwende eine vorgeheizte, beschichtete Pfanne, um ein Ankleben zu vermeiden.
02 - Zum Erwärmen die Pfannkuchen einfach 2-3 Minuten pro Seite in der Pfanne oder im Toaster aufwärmen.

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