Einfach mexikanischer Gratin (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Basis
01 -
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
02 -
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
03 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
04 -
1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 140 g)
05 -
1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten (ca. 96 g)
06 -
1 Esslöffel Taco-Gewürzmischung
07 -
400 g stückige Tomaten (1 Dose)
08 -
400 g rote oder schwarze Bohnen, abgetropft (1 Dose)
09 -
1/2 Tasse Mais (ca. 82 g)
10 -
1/2 Tasse frische Korianderblätter, gehackt, plus etwas zum Servieren (ca. 8 g)
11 -
1/4 Teelöffel Meersalz
12 -
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Belag
13 -
6 Mais-Tortillas
14 -
2 Tassen geriebener Gouda oder Cheddar (ca. 200 g)
# Anleitung:
01 -
Heize den Backofen auf 200°C vor. Fette eine Auflaufform (23x33 cm) leicht ein.
02 -
Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Füge die Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Champignons hinzu. Brate alles etwa 3 Minuten an.
03 -
Gib die Taco-Gewürze, die Tomaten, die Bohnen, den Mais, den Koriander, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Rühre die Mischung durch und lasse sie 2 Minuten köcheln. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Dann vom Herd nehmen.
04 -
Schneide jede Tortilla in 4 Stücke. Lege 8 Tortillastücke in die Auflaufform. Verteile ein Drittel der Bohnenmischung darauf und bestreue alles mit 1/2 Tasse Käse. Wiederhole den Vorgang 2 Mal und schließe mit dem restlichen Käse ab.
05 -
Backe den Auflauf für etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Lass ihn vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
06 -
Bestreue den Auflauf nach Wunsch mit gehacktem Koriander und serviere ihn.
# Hinweise:
01 -
Ein vollwertiges, vegetarisches Gericht mit viel Geschmack
02 -
Inspiriert von der mexikanischen Küche
03 -
Einfach zuzubereiten und ideal zum Teilen
04 -
Kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden