Zitronen-Biscuit (Druckversion)

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 190 g Weizenmehl
02 - 115 g weiche, ungesalzene Butter
03 - 150 g feiner Zucker
04 - 1 großes Ei
05 - 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1/2 Teelöffel Backpulver
09 - 1 Prise Salz

→ Füllung

10 - 120 g Lemon Curd
11 - 2 Esslöffel Zucker (zum Karamellisieren)

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Vermenge in einer Schüssel die weiche Butter mit 150 g Zucker, bis die Masse cremig und luftig wird.
03 - Rühre das Ei, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt in die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gut vermengt ist.
04 - Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz. Füge die trockene Mischung langsam zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühre nur so lange, bis sich alles verbindet. Nicht überrühren.
05 - Forme aus dem Teig etwa esslöffelgroße Kugeln und platziere sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Drücke die Kugeln leicht flach.
06 - Drücke mit deinem Daumen oder einem Löffelrücken eine kleine Mulde in die Mitte jedes Plätzchens. Fülle die Mulde mit etwa 1/2 Teelöffel Lemon Curd.
07 - Backe die Plätzchen 12-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit sie innen schön weich bleiben.
08 - Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und bestreue sie sofort mit den 2 Esslöffeln Zucker. Mit einem Küchen-Bunsenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen und genießen.

# Hinweise:

01 - Für eine glutenfreie Variante nutze glutenfreies Mehl. Beachte, dass sich die Textur der Plätzchen leicht ändern kann.
02 - Für eine vegane Version ersetze das Ei durch ein Leinsamen-Gemisch (1 Esslöffel gemahlener Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren) und verwende vegane Butteralternativen.

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