Zitronen-Baiser-Charlotte (Druckversion)
# Zutaten:
→ Grundlage
01 -
100-150 ml Zitronensaft
02 -
30-40 Löffelbiskuits
03 -
50-100 ml Wasser
04 -
2 Esslöffel Zucker
→ Zitronencreme oder -mousse
05 -
3-4 Zitronen (Abrieb und Saft)
06 -
150 g Zucker
07 -
3-4 Eier
08 -
150-200 g Butter oder flüssige Sahne
09 -
3-4 Gelatineblätter
→ Baiser
10 -
3 Eiweiß
11 -
100-150 g feinen Zucker
12 -
1 Prise Salz
# Anleitung:
01 -
Rührt Zitronensaft, Wasser und Zucker in einer Schüssel zusammen. Taucht die Löffelbiskuits kurz ein und legt sie damit die Form aus.
02 -
Legt die Gelatineblätter in kaltes Wasser ein, damit sie weich werden. Mischt in einem Topf die Eier, den Zucker, den Zitronenabrieb und -saft. Erhitzt die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick wird. Nehmt den Topf vom Herd, drückt die Gelatineblätter aus und gebt sie zusammen mit der Butter dazu. Gießt die Creme über die Biskuits und stellt die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
03 -
Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gebt nach und nach den Zucker dazu und rührt so lange, bis die Masse glänzt und fest ist. Verteilt das Baiser auf der gestürzten Charlotte und färbt es mit einem Flambierbrenner oder unter dem Grill leicht goldgelb.
# Hinweise:
01 -
Wenn ihr es leichter möchtet, nehmt geschlagene Sahne für die Zitronenmousse.
02 -
Bereitet diese Charlotte doch einfach schon einen Tag vorher zu.
03 -
Für besonders viel Geschmack, fügt vor dem Baiser eine Schicht Lemon Curd hinzu.