Pinnen
Die Zitronen-Charlotte mit Baiser ist ein wahres Schmuckstück der französischen Patisserie, die gekonnt die Säure der Zitrone mit der Süße des Baiser vereint. Hinter diesem elegant aussehenden Dessert verbirgt sich eine überraschend machbare Zubereitung, die einfache Zutaten in eine Kreation verwandelt, die jeder Konditorei zur Ehre gereichen würde.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse
- Löffelbiskuits: Verwenden Sie frische, luftige Biskuits von Dr. Oetker für die optimale Sirupaufnahme
- Zitronen: Bio-Zitronen aus dem Supermarkt eignen sich perfekt - vor dem Auspressen auf der Arbeitsfläche rollen
- Butter: Beste Ergebnisse mit deutscher Markenbutter wie Meggle oder Weihenstephan
- Gelatine: Goldene Gelatineblätter von Dr. Oetker für eine samtige Textur
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Tränksirup vorbereiten
Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zitronensaft hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Grundaufbau
Löffelbiskuits kurz in den Sirup tauchen. Die Form zunächst am Rand mit Biskuits auslegen, gewölbte Seite nach außen. Den Boden ebenfalls vollständig mit Biskuits bedecken, bei Bedarf zuschneiden.
Zitronencreme und Baiser
- Zitronencreme zubereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale fein abreiben, dabei das Weiße vermeiden. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Ausgedrückte Gelatine und gewürfelte Butter einrühren.
- Baiser herstellen
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen bis eine glänzende, standfeste Masse entsteht.
Pinnen
Präsentation und Dekoration
Die Zitronen-Charlotte verdient eine besondere Präsentation. Mit einem Spritzbeutel lassen sich auf dem Baiser geometrische Muster kreieren. Kandierte Zitronenschalen und frische Minzblätter setzen den finalen Akzent.
Profi-Tipps
Die Zitronencreme am Vortag zubereiten, damit sie gut durchkühlen kann. Für ein perfektes Auslösen ein erwärmtes Messer am Rand entlangführen. Zum Karamellisieren des Baisers einen Brenner in 10 cm Abstand verwenden.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Charlotte schon einen Tag vorher zubereiten?
- Ja, das ist sogar am besten! Nach einer Nacht im Kühlschrank ist sie fester und die Aromen kommen besser zur Geltung.
- → Was ist der Unterschied zwischen der Creme- und der Mousse-Variante?
- Die Creme ist sahniger und dichter, während die Mousse durch geschlagene Sahne und Eischnee besonders fluffig wird.
- → Woran erkenne ich, dass die Zitronencreme die richtige Konsistenz hat?
- Wenn sie einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht und ein durchgezogenes Messer oder Finger eine klare Linie hinterlässt.
- → Ist es möglich, die Charlotte einzufrieren?
- Gefrieren wird nicht empfohlen, da sich die Texturen der Creme und des Baisers verändern könnten.
- → Wie vermeidet man, dass die Löffelbiskuits zerbrechen?
- Tauchen Sie sie nur kurz (ca. eine Sekunde pro Seite) ein, damit sie feucht, aber nicht matschig werden.