Zitronen-Kokos-Plätzchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Keksteig
01 -
1 Tasse weiche, ungesalzene Butter
02 -
¾ Tasse Puderzucker
03 -
1 großes Ei
04 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
05 -
2 Esslöffel Zitronenschale
06 -
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 -
2 ½ Tassen Weizenmehl
08 -
1 Tasse geriebene Kokosnuss
09 -
½ Teelöffel Backpulver
10 -
Eine Prise Salz (nach Belieben)
→ Für die Cheesecake-Füllung
11 -
230 g weicher Frischkäse
12 -
½ Tasse Puderzucker
13 -
1 Esslöffel Zitronensaft
14 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
# Anleitung:
01 -
Schlagt in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker auf, bis die Masse luftig wird. Fügt danach Ei, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Vermengt alles gut und fügt anschließend nach und nach das Mehl, die Kokosnuss, das Backpulver und das Salz hinzu. Die Mischung sollte dick und leicht klebrig sein.
02 -
Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille in einer separaten Schüssel glatt und cremig rühren. Stellt die Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie sich später einfacher verarbeiten lässt.
03 -
Nehmt etwa 1 Esslöffel Teig, rollt ihn zu einer Kugel und drückt eine Mulde in die Mitte. Füllt jede Mulde mit ca. 1 Teelöffel Cheesecake-Füllung. Klappt die Teigränder vorsichtig zusammen und formt die Kugeln erneut, bis die Füllung komplett umschlossen ist.
04 -
Heizt den Ofen auf 175°C vor und bereitet ein Backblech mit Backpapier vor. Legt die Kugeln mit einem Abstand von rund 5 cm zueinander auf das Blech. Backt die Kekse 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lasst sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor ihr sie auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legt.
05 -
Streut, wenn ihr möchtet, etwas zusätzliche geriebene Kokosnuss auf die vollständig abgekühlten Kekse, um Geschmack und Textur hervorzuheben. Ihr könnt dies auch machen, während die Kekse noch warm sind, damit die Kokosnuss besser haftet.