Leckerer Zitronenkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Zitronenkuchen

01 - Abrieb von 2 Zitronen (ohne die weiße Schicht)
02 - 390g Zucker, aufgeteilt
03 - 180ml Milch (Zimmertemperatur)
04 - 60ml frisch gepresster Zitronensaft, vor dem Abmessen gesiebt
05 - 6 Eiweiße, Zimmertemperatur
06 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - 260g Kuchenmehl (z. B. Weizenmehl Type 405 als Ersatz)
08 - 4 Teelöffel Backpulver
09 - 1 Teelöffel feines Salz
10 - 170g Butter (kalt, aber weich), in 12 Stücke geschnitten

→ Füllung

11 - 2 Tassen (ca. 480ml) selbstgemachtes oder gekauftes Zitronen-Curd

→ Zitronen-Buttercreme

12 - 226g Butter (Zimmertemperatur)
13 - 113g Frischkäse (Zimmertemperatur)
14 - 480g Puderzucker
15 - 1/8 Teelöffel feines Salz
16 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, vor dem Abmessen gesiebt
17 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
18 - 2 Esslöffel Schlagsahne, je nach gewünschter Konsistenz anpassen

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette drei Backformen (20 cm Durchmesser) ein und lege sie mit zugeschnittenem Backpapier aus. Bestreue die Formen mit Mehl und stelle sie beiseite.
02 - Mixe die Zitronenschale mit 3-4 Esslöffeln Zucker in einem kleinen Mixer, bis der Zucker leuchtend gelb ist und die Schale fein zerkleinert ist. Falls kein Mixer verfügbar ist, reibe den Zucker mit den Fingern in die Zitronenschale ein, bis alles gelb wird.
03 - Mische in einer Schüssel Milch, Zitronensaft, Eiweiße und Vanille und stelle alles beiseite.
04 - Gib Mehl, restlichen Zucker, Zitronenzucker, Backpulver und Salz in die Schüssel eines Küchenmixers. Vermenge alles langsam und gib nach und nach die Butter hinzu, bis kleine Brösel entstehen.
05 - Gieße die Hälfte der Eiweißmischung zu den trockenen Zutaten. Mixe auf mittlerer bis hoher Stufe, bis der Teig luftig und hell ist (ca. 1 Minute). Füge die restliche Eiweißmischung hinzu und rühre kurz um. Vergiss nicht, die Schüssel zwischendurch abzukratzen.
06 - Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen, glätte die Oberseite und backe sie 18-22 Minuten lang. Dreh die Formen nach der Hälfte der Zeit. Die Kuchen sind fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen, löse das Backpapier und lasse sie vollständig auf einem Gitter abkühlen.
07 - Schlage Butter und Frischkäse mit einem Mixer glatt (ca. 30 Sekunden). Füge die Hälfte des Puderzuckers und das Salz hinzu. Vermenge es gut, bevor du den restlichen Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und Sahne hinzufügst. Schlage auf mittlerer Stufe, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
08 - Lege einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte. Spritze einen Rand aus Buttercreme um den Rand, um eine Barriere zu schaffen. Fülle die Mitte mit 3/4 bis 1 Tasse Zitronen-Curd. Lege die nächste Schicht darauf und wiederhole den Vorgang. Verteile die restliche Buttercreme gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten. Nach Wunsch dekorieren.

# Hinweise:

01 - Gebackene Kuchenböden können bis zu einem Tag vor dem Zusammenbauen luftdicht aufbewahrt werden.
02 - Reste können im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren 30 Minuten vorher herausnehmen.

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