Zucchini Muffins Lecker (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60g Tapiokamehl.
02 -
150g Mandelmehl.
03 -
30g Kokosmehl.
04 -
1 Teelöffel Natron.
05 -
2 Teelöffel Zimt.
06 -
½ Teelöffel Salz.
07 -
½ Teelöffel Muskatnuss.
08 -
3 Eier.
09 -
125g Apfelmus.
10 -
60ml Ahornsirup.
11 -
1 Esslöffel Apfelessig.
12 -
375g geriebene Zucchini.
# Anleitung:
01 -
Den Ofen auf 175°C vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Mulden legen.
02 -
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich vermengen.
03 -
In einer separaten Schüssel Eier, Apfelmus, Ahornsirup und Apfelessig gut verrühren.
04 -
Die geriebenen Zucchini in einem sauberen Küchentuch oder einem Nussmilchbeutel kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Danach zu den nassen Zutaten geben.
05 -
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut miteinander verrühren.
06 -
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
07 -
Etwa 28-32 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
# Hinweise:
01 -
Diese Muffins sind super zum Frühstück oder als Snack. Eine tolle Möglichkeit, Kindern Gemüse schmackhaft zu machen. Sie lassen sich auch prima einfrieren und sind perfekt für unterwegs.