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Andalusischer Mangold verkörpert die Essenz der spanisch-mediterranen Küche, wo Einfachheit auf Geschmack trifft. Dieses traditionelle Gericht aus Südspanien verwandelt ein oft unterschätztes Gemüse in eine köstliche Zubereitung, die die Süße des Mangolds mit der Würze des Chorizo vereint. Die Aromen erinnern sofort an die sonnigen Gassen Sevillas und lebhafte Familienmahlzeiten.
Dieses Rezept wurde zu einem meiner Lieblingsgerichte, nachdem ich es von einer sevillanischen Großmutter gelernt hatte. Sie zeigte mir, dass das Geheimnis im feinen Schneiden des Mangolds und der geduldigen Zubereitung liegt. Seitdem bereite ich es regelmäßig für meine Familie zu.
Die wichtigsten Zutaten
- 1 kg frischer Mangold: Wählen Sie Mangold mit knackig grünen Blättern und festen weißen Stielen
- 100g Chorizo: Verwenden Sie hochwertigen, leicht würzigen und gut getrockneten Chorizo
- 1 mittelgroße Zwiebel: Am besten eine milde spanische oder gelbe Zwiebel
- 200ml Tomatensoße: Qualitäts-Tomatensoße oder im Sommer frische zerkleinerte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen: Wählen Sie frischen Knoblauch mit festen Zehen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra: Idealerweise aus Spanien
- ½ Teelöffel Zucker: Zum Ausgleich der Tomatensäure
- ½ Teelöffel Meersalz: Nach Geschmack anpassen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional): Zum Verfeinern
Ausführliche Anleitung
- 1. Mangold vorbereiten
- - Mangold gründlich unter kaltem Wasser waschen
- Im Sieb gut abtropfen lassen
- In sehr feine Streifen schneiden (unter 5mm breit)
- Weiße Stiele und grüne Blätter zusammen verarbeiten
- Alle Vorbereitungen vor dem Kochen abschließen - 2. Chorizo und Gewürze vorbereiten
- - Chorizo in feine Scheiben oder gleichmäßige Würfel schneiden
- Zwiebel in feine Streifen schneiden
- Knoblauch fein hacken
- Alle Zutaten griffbereit halten - 3. Die perfekte Zubereitung
- - Große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen
- Olivenöl erhitzen
- Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren anschwitzen
- Knoblauch und Chorizo hinzufügen
- Eine Minute unter ständigem Rühren anbraten
- Mangold und Salz hinzufügen, gut vermischen
- Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten garen
- Regelmäßig rühren für gleichmäßiges Garen
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich anstelle von Chorizo etwas anderes nehmen?
- Klar, du kannst auch Schinken oder Speck nehmen – oder es einfach vegetarisch lassen.
- → Wie finde ich guten Mangold?
- Nimm festen Mangold mit glänzenden, grünen Blättern ohne Flecken.
- → Kann ich das Gericht einfrieren?
- Ja, das geht super. Im Gefrierschrank hält es sich etwa einen Monat.
- → Was passt gut dazu?
- Reis, Kartoffeln oder Brot passen super.
- → Wie wird das Gericht leichter?
- Nimm einfach weniger Chorizo oder eine fettarme Variante.