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Ich freue mich, mit euch mein Lieblingsrezept für Mandel-Croissants zu teilen. Diese knusprigen und gleichzeitig weichen Köstlichkeiten gehören zu meinen Kindheitserinnerungen aus unserer Familienbäckerei. Es ist der perfekte Weg, um Croissants vom Vortag in eine himmlische Leckerei zu verwandeln, die wunderbar nach Mandel duftet. Ein echter Genuss, der beim Frühstück oder zur Kaffeepause für Begeisterung sorgt.
Stressfreie Zubereitung
Ihr werdet erstaunt sein, wie einfach diese Croissants zuhause zuzubereiten sind. In nur 25 Minuten verwandelt ihr eure Croissants mit der leckeren Mandelfüllung. Ich mag dieses Rezept, weil es keine komplizierten Zutaten braucht und jeder es nach seinem Geschmack anpassen kann. Selbst als Backanfänger werdet ihr mit dem Ergebnis alle beeindrucken.
Benötigte Zutaten
- Die Croissants: Nehmt Croissants guter Qualität, am besten vom Vortag, dann lassen sie sich leichter befüllen.
- Die Mandelcreme: Meine zauberhafte Mischung aus feinem Mandelmehl, süßer Butter, Zucker, frischen Eiern und Mandelaroma.
- Der Sirup: Etwas Wasser, Zucker und ein Hauch Amaretto oder Rum für das Aroma.
In meiner Küche
- Die Mandelcreme
- Verrührt das Mandelmehl mit weicher Butter, Zucker, Eiern und Mandelaroma zu einer cremigen Masse.
- Der Sirup
- Erwärmt Wasser mit Zucker und Amaretto, lasst es abkühlen, bevor ihr eure Croissants damit bestreicht.
- Der Aufbau
- Schneidet die Croissants auf, füllt sie mit Mandelcreme und streut Mandelblättchen darüber. Backt sie bei 180°C für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Meine persönlichen Tipps
Manchmal stecke ich gerne Stückchen dunkler Schokolade in meine Croissants oder füge etwas Himbeermarmelade hinzu. Im Sommer garniere ich sie mit frischen Früchten wie Pfirsichen oder Aprikosen. Das ist das Wunderbare an diesem Rezept – man kann es ganz nach Lust und Laune abwandeln.
So bleiben sie frisch
Nichts geht über ein warmes Mandel-Croissant, aber sie halten sich auch einige Tage in einer luftdichten Dose. Für später können sie einzeln verpackt eingefroren werden. Am Verzehrtag lasst sie auftauen und wärmt sie kurz im Ofen auf, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.
Kleiner Fachhinweis
Eine häufige Frage ist, was der Unterschied zwischen Mandelcreme und Frangipane ist. Frangipane enthält Konditorcreme, während meine Mandelcreme einfacher ist – nur mit Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Sie passt perfekt zu Croissants, weil sie beim Backen nicht ausläuft.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum Croissants vom Vortag?
Ältere Croissants nehmen Sirup gut auf und bleiben stabil. Ganz frische Croissants sind zu weich.
- → Kann man Amaretto ersetzen?
Klar, mit Rum oder mandelduftendem Wasser für eine alkoholfreie Variante.
- → Wie bewahrt man Mandelcroissants auf?
Am besten frisch genießen, aber sie halten 1-2 Tage in einer luftdichten Dose. Kurz erwärmen für frischen Geschmack.
- → Kann man die Mandelcreme vorher machen?
Ja, bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.
- → Muss Zitronenschale sein?
Optional, aber sie bringt Frische und passt super zu Mandeln. Orangenschale geht auch.