Merken
Punjabischer Weißkohl ist mehr als nur ein einfaches Gemüsegericht - es ist eine geschmackliche Reise in den Norden Indiens. Dieses traditionelle Rezept verwandelt einfachen Kohl in ein aromatisches Gericht, bei dem jeder Bissen die Komplexität indischer Gewürze offenbart. Die langsame Garzeit ermöglicht es den Aromen, sich voll zu entfalten und schafft ein herzhaftes Gericht, das als Beilage oder vegetarische Hauptspeise serviert werden kann.
Dieses Rezept lernte ich während eines Aufenthalts bei einer Punjabi-Familie in Amritsar kennen. Die Großmutter, eine wahre Hüterin kulinarischer Traditionen, zeigte mir, wie jedes Gewürz zum richtigen Zeitpunkt hinzugefügt werden muss, um sein Aroma zu entwickeln. Seitdem ist dieses Gericht ein fester Bestandteil meiner Küche geworden - selbst bei Menschen, die Kohl normalerweise nicht mögen.
Die wichtigsten Zutaten
- 500g Weiß- oder Grünkohl: wählen Sie einen festen, schweren Kohl mit dichten Blättern ohne braune Stellen
- ½ Zwiebel: am besten eine mittelgroße gelbe Zwiebel wegen ihrer Süße und Karamellisierungsfähigkeit
- 2 frische Knoblauchzehen: wählen Sie feste Zehen ohne Triebe für optimalen Geschmack
- 2,5 cm frischer Ingwer: der Ingwer sollte fest sein und eine glänzende Schale haben
- 2 frische grüne Chilischoten: Menge nach Schärfetoleranz anpassen
- 1 TL Kreuzkümmel ganz: sollten ganz sein, um ihre ätherischen Öle freizusetzen
- 1 TL Kurkuma: wählen Sie lebhaftes, aromatisches Kurkumapulver
- 1 TL gemahlener Koriander: wenn möglich frisch gemahlen
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel: die Frische der Gewürze ist entscheidend
- ½ TL schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für mehr Aroma
- Meersalz: nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl: obwohl nicht traditionell, funktioniert es perfekt
- 1 EL ungesalzene Butter: verleiht dem Gericht die finale Reichhaltigkeit
Ausführliche Anleitung
- 1. Vorbereitung der Zutaten
- - Kohl gründlich waschen und äußere beschädigte Blätter entfernen
- Kohl halbieren, Strunk entfernen, dann in gleichmäßige feine Streifen schneiden
- Zwiebel fein hacken, damit sie sich in der Zubereitung auflöst
- Knoblauch zerdrücken und fein hacken, um die ätherischen Öle freizusetzen
- Ingwer mit einem Löffelrücken schälen und sehr fein hacken
- Chilischoten waschen, bei Bedarf entkernen und in feine Ringe schneiden - 2. Die Gewürzmagie
- - Große tiefe Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen
- Olivenöl einfüllen und erhitzen bis es dünnflüssig ist
- Ganze Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden knistern lassen
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen
- 6-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten bis die Zwiebeln glasig sind
- Kurkuma, Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben
- Gewürze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren entwickeln lassen
Merken
Aufbewahrungstipps
Dieses Gericht gewinnt mit der Zeit an Geschmack, da sich die Aromen weiter entwickeln. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich eine andere Krautsorte nehmen?
- Klar, du kannst stattdessen auch Weißkraut oder Chinakohl verwenden.
- → Wie wird's weniger scharf?
- Nimm einfach weniger Chilischoten oder nimm mildere Sorten.
- → Passt das Gericht zu speziellen Ernährungsformen?
- Es ist vegetarisch, glutenfrei und auch noch ziemlich leicht.
- → Was passt gut dazu?
- Basmati-Reis, Naan-Brot oder Quinoa passen super.
- → Wie lange kann ich das aufbewahren?
- Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage.