Ananas Pancakes mit Kokos

Mit diesen Ananas-Pfannkuchen und dem Kokossirup startest du tropisch in den Tag – ein Hauch Urlaubsfeeling zum Frühstück!

Ich hab das beim Hawaii-Trip kennengelernt und seitdem essen wir's sonntags fast immer. Die Kids sagen dazu „Frühstück wie Urlaub“.

Zutaten

• Für die Pfannkuchen
• 2 Eier: bringen alles zusammen und sorgen für eine luftige Konsistenz
• 1 Teelöffel Natron: macht den Teig schön locker
• 4 Esslöffel Zucker: nimmt die Säure von der Ananas
• 150 g zerdrückte Ananas: für das saftige, exotische Aroma
• 180 g Weizenmehl: hält alles zusammen
• 2 Teelöffel Backpulver: macht die Pfannkuchen richtig fluffig
• 4 Esslöffel geschmolzene Butter: sorgt für weiche Pfannkuchen
• 1/2 Teelöffel Salz: bringt Würze ins Spiel

• Für den Sirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: gibt dem Sirup Tiefe
• 200 g Zucker: macht alles so richtig süß
• 125 g Butter: damit wird’s cremig
• 240 ml Kokosmilch: nimm am besten eine mit viel Kokoscreme für den richtigen Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig anrühren:

Erst das Mehl nach und nach zum Ananasmix geben und alles locker vermengen. Ist der Teig zu dick, schnappt dir einen Schluck Milch. Zu flüssig? Dann einfach Mehl nachlegen. Es dürfen ruhig ein paar Ananasstückchen drin schwimmen.

Zutaten vermengen:

Butter, Eier, Ananas, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in eine große Schüssel füllen und alles gemeinsam vermengen. Es muss nicht komplett glatt sein.

Pfannkuchen ausbacken:

Mittlere bis hohe Hitze einstellen und in die heiße Pfanne pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig geben. Erst wenden, wenn viele kleine Blasen zu sehen sind – dauert meist 2–3 Minuten. Dann nochmal eine gute Minute auf der Rückseite bräunen.

Kokossirup machen:

Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Zucker, Kokosmilch und Vanille einrühren. Aufkochen lassen, auf mittlere Hitze drehen und 4 Minuten immer wieder umrühren. Der Sirup dickt beim Abkühlen etwas nach.

Beim ersten Mal hab ich selbst Ananas püriert, das war geschmacklich top. Aber für die schnelle Variante geht auch Dosenananas super.

Aufbewahren & Wiederverwenden

Der Kokossirup wird im Kühlschrank fest, aber nach ein paar Sekunden in der Mikrowelle ist der wieder genau richtig. Lagere ihn am besten in einem Glasbehälter. Auch auf Waffeln, Eiscreme oder als Topping für Kuchen ein Traum.

Was du ändern kannst

Wenn du’s glutenfrei willst, nimm halb Reis- und halb Maisstärke statt Mehl. Die Konsistenz ist dann anders, aber mindestens genauso gut. Für extra Tropenfeeling misch noch 50 g Kokosraspel in den Teig.

Pinnen

Was dazu passt

Mit Mangos, Bananen oder Beeren sind die Pfannkuchen richtig lecker. Streu noch Kokosraspeln oben drauf und gönn dir nen Iced Coconut Latte. Da fühlt man sich sofort wie im Urlaub!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie brate ich goldene Pancakes?

Erhitze deine Pfanne oder Platte auf mittlerer Stufe, bevor du den Teig hineingibst. Wende die Pancakes, wenn sich Bläschen auf der Oberfläche zeigen.

→ Kann ich die Ananas austauschen?

Klar, du kannst sie z. B. durch Banane oder Mango ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders, aber lecker bleibt es.

→ Kann ich den Kokos-Sirup vorab zubereiten?

Ja, mach den Sirup vorab und bewahr ihn im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren einfach kurz warm machen.

→ Kann ich das Kokosmilch ersetzen?

Sicher, nutz Vollmilch oder Mandelmilch als Alternative. Allerdings geht dadurch das typische Kokosaroma verloren.

→ Was tun, wenn der Teig zu flüssig ist?

Misch die Zutaten nach und nach und achte auf eine dickflüssige Konsistenz. Mit etwas Mehl oder Milch anpassen, falls nötig.