Saftige Auberginenrouladen mit Ricotta

Ausgezeichnet in Familienrezepte für jeden Tag.

Auberginenrouladen sind ein traditionelles italienisches Gericht, das Alltagszutaten in ein elegantes Mahl verwandelt. Entscheidend ist, die Auberginen zart zu grillen, bevor sie mit einer cremigen Ricotta- und Parmesanfüllung belegt werden. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische und gleicht die reichhaltige Füllung aus. Abgerundet wird das Ganze mit einer aromatischen Tomatensauce, die mit Knoblauch und Kräutern verfeinert ist. Perfekt für ein entspanntes Familienessen oder um Gäste zu beeindrucken - einfach leicht und lecker!
Emily Watson
Aktualisiert am Thu, 27 Feb 2025 20:01:38 GMT
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Gefüllte Auberginenrouladen | kuchenfreude.com

Gefüllte Auberginenröllchen sind der Inbegriff der italienischen Küche in ihrer reinsten Form. Diese zarten Röllchen aus gegrillter Aubergine, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Mischung und in aromatischer Tomatensauce serviert, erwecken sofort Erinnerungen an sonnige sizilianische Aromen. In meiner Küche ist dieses von meiner italienischen Schwiegermutter überlieferte Rezept zu einem Signature-Gericht geworden.

Erst gestern habe ich diese Röllchen bei einem Abendessen mit Freunden serviert - die andächtige Stille nach dem ersten Bissen sprach Bände.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Geheimnisse:

  • Auberginen (2 große) - Wählen Sie glänzende, feste Exemplare mittlerer Größe für ideale Scheiben. Frische Auberginen vom Wochenmarkt sind milder im Geschmack
  • Ricotta (250g) - Verwenden Sie cremigen Bio-Ricotta oder stellen Sie ihn selbst her. Über Nacht in einem Mulltuch abtropfen lassen verbessert die Konsistenz
  • Parmesan (75g) - Ein 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano bringt komplexe Aromen. Frisch reiben bewahrt das volle Aroma
  • Frisches Basilikum - Die Blätter sollten sattgrün und duftend sein. Ich ziehe meines auf der Fensterbank, um es immer griffbereit zu haben

Die Qualität dieser Zutaten verwandelt ein einfaches Gericht in ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ausführliche Zubereitung:

1. Vorbereitung der Auberginen
Präzises und gleichmäßiges Schneiden ist wichtig. Profi-Tipp: Eine Mandoline auf 5mm einstellen für perfekt gleichmäßige 5mm Scheiben. Das früher übliche Salzen ist bei modernen Auberginen meist nicht nötig.
2. Das perfekte Grillen
Der Schlüssel zu perfekt gegrillten Auberginen liegt in der Ofentemperatur. Den Ofen lange auf 200°C vorheizen. Jede Scheibe großzügig mit nativem Olivenöl extra bestreichen - hier nicht sparen.
3. Die Ricotta-Füllung
Die Füllung erfordert Fingerspitzengefühl. Den Ricotta zunächst mit den Fingern fein zerbröseln. Den geriebenen Parmesan nach und nach unterrühren bis die Masse luftig ist. Zitronenschale und Basilikum zuletzt untermischen.
4. Die Kunst des Rollens
Zum Formen der Röllchen braucht es Geschick und Geduld. Einen Löffel Füllung am breiten Ende jeder Auberginenscheibe platzieren und vorsichtig mit gleichmäßigem Druck aufrollen. Tipp der italienischen Nonna: Leicht befeuchtete Finger erleichtern das Rollen.

In meiner mediterranen Küche verwende ich für die Sauce stets San Marzano Tomaten, deren festes Fruchtfleisch und milde Säure das Gericht veredeln.

Die Kunst der Sauce

Die Tomatensauce sollte samtig, aber nicht zu dickflüssig sein. Das Geheimnis liegt im langsamen Einkochen mit einem ganzen Basilikumzweig, der am Ende entfernt wird.

Das Geheimnis der Texturen

Der Erfolg der Röllchen basiert auf dem Zusammenspiel von schmelzender Aubergine, cremiger Füllung und samtiger Sauce.

Italienische gefüllte Auberginenröllchen Pinnen
Italienische gefüllte Auberginenröllchen | kuchenfreude.com

Die Harmonie der Aromen

Das Zusammenspiel von gegrillter Aubergine und würzigem Ricotta schafft eine geschmackliche Symphonie, in der jede Zutat ihre eigene Note beisteuert.

Jahre der Erfahrung haben mich gelehrt, dass die Perfektion in den Details liegt.

Persönliche Gedanken:

Dieses Rezept verkörpert für mich die Essenz der italienischen Küche - einfache Zutaten, durch präzise Handgriffe und viel Liebe veredelt. Bei jeder Zubereitung denke ich an die Nachmittage in der Küche meiner Schwiegermutter zurück, wo ich die über Generationen weitergegebenen Geheimnisse lernte.

Abschließende Bemerkungen:

Auberginen-Involtini sind mehr als nur ein Rezept - sie sind eine Hommage an die italienische Küchentradition. Dieses Gericht erinnert uns daran, dass echtes Kochen Zeit, Geduld und Respekt vor den Zutaten erfordert. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von Tradition und Gemeinschaft.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Auberginenrouladen im Voraus vorbereiten?
Klar, Sie können alles bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und kurz vor dem Backen zusammenstellen.
→ Wie verhindere ich, dass die Auberginen bitter schmecken?
Wählen Sie Auberginen, die fest und glänzend sind, und grillen Sie sie nicht zu lange, damit sie weich, aber nicht bitter werden.
→ Ist das Gericht auch für den Gefrierschrank geeignet?
Ja, die fertigen Rouladen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach im Kühlschrank auftauen und im Ofen erwärmen.
→ Welche Sauce passt am besten dazu?
Die frische Tomatensauce aus dem Rezept ist ideal, aber ein zusätzlicher Schuss Olivenöl beim Servieren passt auch wunderbar.
→ Wie mache ich das Rezept glutenfrei?
Ersetzen Sie die herkömmliche Panade einfach durch glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln.

Gefüllte Auberginenrouladen

Auberginenscheiben, gegrillt bis sie zart sind, gefüllt mit einer würzigen Ricotta-Parmesan-Mischung und übergossen mit hausgemachter Tomatensauce, die mit Basilikum verfeinert wurde.

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Garzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
75 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Italienisch

Ergibt: 6 Portionen (12 Röllchen)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

→ Auberginen

01 2 Auberginen (jeweils zwischen 500 und 750g)
02 5 Esslöffel Olivenöl
03 Salz und Pfeffer nach Belieben

→ Ricotta-Füllung

04 1 Tasse Ricotta
05 ¾ Tasse geriebener Parmesan
06 ¼ Tasse frischer Basilikum, gehackt
07 ½ Tasse Semmelbrösel
08 1 Teelöffel Zitronenschale
09 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Tomatensoße

10 1 Esslöffel Olivenöl
11 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 1 Prise Chiliflocken
13 ¼ Teelöffel Oregano
14 1 Dose mit gewürfelten Tomaten (800g)
15 ½ Tasse frischer Basilikum, gehackt

→ Letzte Garnitur

16 2 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
17 2 Esslöffel geriebener Parmesan

Anleitung

Schritt 01

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Schält die Auberginen und schneidet sie der Länge nach in 6 gleich dicke Scheiben (ca. 1,25 cm). Reibt beide Seiten großzügig mit dem Olivenöl ein und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Backt sie 25 bis 30 Minuten im Ofen und dreht sie einmal um. Lasst sie auskühlen.

Schritt 02

Gebt Ricotta, Parmesan, Semmelbrösel, den gehackten Basilikum, Zitronensaft und Zitronenschale in eine Schüssel und mischt alles gut durch. Würzt es mit Salz ganz nach eurem Geschmack.

Schritt 03

Erhitzt das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne. Werft den Knoblauch, das Salz, den Oregano und die Chiliflocken hinein und bratet sie etwa 30 Sekunden an. Dann kommen die gewürfelten Tomaten dazu, und das Ganze köchelt 12 bis 15 Minuten, bis es etwas dickflüssiger ist. Mischt danach den frischen Basilikum unter.

Schritt 04

Verteilt auf jeder Auberginenscheibe etwa 1,5 bis 2 Esslöffel der Ricotta-Mischung. Rollt die Auberginenscheiben ein und legt jede Rolle mit der Naht nach unten in die Pfanne mit der Tomatensoße.

Schritt 05

Lasst alles bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln. Dann stellt die Pfanne unter den Ofengrill und gratiniert das Ganze für 5 Minuten. Streut Parmesan und Basilikum drüber, bevor ihr serviert.

Hinweise

  1. Das Gericht kann bis zum Schritt des Zusammenbaus vorbereitet und später fertiggestellt werden.
  2. Um Kalorien zu sparen, könnt ihr auf fettärmeren Ricotta zurückgreifen.

Benötigte Utensilien

  • Backofen
  • Ofenfeste Pfanne
  • Backblech
  • Schäler

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Milchprodukte (Ricotta, Parmesan)
  • Gluten (Semmelbrösel)

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 285
  • Gesamtfett: 19 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 18 g
  • Eiweiß: 14 g