Köstlicher Porree-Speck Auflauf

Ausgezeichnet in Familienrezepte für jeden Tag.

Ein gemütliches Hauptgericht mit zartem Porree, knackigem Speck und einer cremigen Eiersoße. Abgerundet mit würzigem Käse für extra Schmelz.
Emily Watson
Aktualisiert am Sat, 15 Mar 2025 14:42:59 GMT
Gebräunte Auflaufformen mit knusprigem Schinken und Porree, serviert in weißen Förmchen. Pinnen
Gebräunte Auflaufformen mit knusprigem Schinken und Porree, serviert in weißen Förmchen. | kuchenfreude.com

In meiner Küche gibt es diese besonderen Rezepte, die mich an gemütliche Familienmomente erinnern. Mein Lauch-Speck-Auflauf ist eines davon. Eine köstliche Kombination aus zartem Lauch und würzigem Speck, die ich gerne für Gäste zubereite - sie können einfach nicht genug davon bekommen.

Ein Auflauf zum Dahinschmelzen

Wenn ich die Form aus dem Ofen hole, verbreitet sich ein herrlicher Duft. Der Lauch ist wunderbar zart und in einer cremigen Eier-Milch-Sauce eingebettet. Der Speck verleiht dem Gericht seine rauchige Note, während der Gouda eine unwiderstehlich goldbraune Kruste bildet.

Die Zutaten

  • 500 g Lauch: In gleichmäßige Ringe geschnitten.
  • 350 g geräucherter Speck: Für den intensiven Geschmack.
  • 1 Zwiebel: Fein geschnitten für mehr Aroma.
  • 2 Eier: Möglichst frisch.
  • 300 ml Milch: Für eine samtige Konsistenz.
  • 100 g geriebener Gouda: Für die knusprige Kruste.
  • Salz und Pfeffer: Nach Geschmack würzen.

Die Zubereitung

Der Lauch
In Ringe schneiden, waschen und 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken für die schöne grüne Farbe. Gut abtropfen lassen.
Die Grundlage
Speck knusprig braten und Zwiebeln glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und kurz mitbraten.
Die Sauce
Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse unterheben.
Der Ofengang
Alles in Auflaufform oder Portionsförmchen füllen. Mit Gouda bestreuen und bei 200°C etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.

Mein Geheimtipp

Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in der Eiermilch macht den Geschmack noch feiner. Für Gäste verwende ich gerne einzelne Auflaufförmchen - das sieht besonders einladend aus.

Ein goldbraun überbackener Lauch-Speck-Auflauf in einer tiefen Auflaufform serviert. Pinnen
Ein goldbraun überbackener Lauch-Speck-Auflauf in einer tiefen Auflaufform serviert. | kuchenfreude.com

Variationen

Eine Prise Kreuzkümmel gibt dem Auflauf eine interessante Note. Alternativ schmeckt er auch hervorragend mit geräuchertem Lachs statt Speck. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sollte man Porree nach dem Kochen in kaltes Wasser tauchen?
Das nennt man Schockkühlen. Es hilft, das frische Grün des Porrees zu erhalten und stoppt die weitere Garung, damit er knackig bleibt.
→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Mischung gut einen Tag vorher vorbereiten und frisch am Backtag in den Ofen schieben. Bereits gebackener Auflauf lässt sich auch einfach kurz aufwärmen.
→ Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
Der Auflauf ist bereit, wenn er schön goldbraun oben aussieht und ein Stäbchen oder Messer aus dem Inneren sauber herauskommt. Er darf wackeln, aber nicht flüssig sein.
→ Gibt es Alternativen zu Speck?
Du kannst z.B. gewürfelten Schinken oder geräucherte Putenbrust nehmen. Für eine vegetarische Option passen auch Pilze statt Speck.
→ Welche Porreesorten sollte ich nutzen?
Nimm Porree mit schön prallen Stangen und weißem Schaft. Mittlere Größen sind besser geeignet als die ganz großen, da sie zarter sind.

Auflauf Porree Speck

Ein cremiger Auflauf, der milden Porree mit würzigem Speck kombiniert. Getoppt mit verführerischem Käse, der im Ofen perfekt schmilzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten
Garzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
65 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Deutsch

Ergibt: 6 Portionen (1 Gericht oder 6 Förmchen)

Ernährungsform: Low-Carb, Glutenfrei

Zutaten

01 500 g Lauch, nur die weißen Teile.
02 350 g geräucherter Speck (Schinkenwürfel).
03 Ein mittelgroße Zwiebel.
04 Frisch gemahlener Pfeffer.
05 Etwas Salz, nach Geschmack.
06 Zwei Eier.
07 300 ml Milch.
08 100 g geriebener Emmentaler.

Anleitung

Schritt 01

Den Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Abwaschen und für ungefähr 7-8 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser legen und abtropfen lassen.

Schritt 02

Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben, bis sie leicht goldgelb werden.

Schritt 03

Den Lauch zum Speck-Zwiebel-Mix geben und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.

Schritt 04

Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Milch hinzufügen und anschließend den Lauch-Speck-Mix untermengen.

Schritt 05

In Gratinformen oder eine große Auflaufform füllen, mit Emmentaler bestreuen und bei 200°C für 20-30 Minuten backen.

Hinweise

  1. Passt super zu einem grünen Salat für ein komplettes Gericht.
  2. Die Backzeit kann je nach Ofenmodel variieren.

Benötigte Utensilien

  • Backofen.
  • Pfanne.
  • Gratinform oder kleine Förmchen.
  • Schüssel.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Eier.
  • Milchprodukte (Milch, Emmentaler).

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 320
  • Gesamtfett: 25 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 8 g
  • Eiweiß: 18 g