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In meiner Küche gibt es diese besonderen Rezepte, die mich an gemütliche Familienmomente erinnern. Mein Lauch-Speck-Auflauf ist eines davon. Eine köstliche Kombination aus zartem Lauch und würzigem Speck, die ich gerne für Gäste zubereite - sie können einfach nicht genug davon bekommen.
Ein Auflauf zum Dahinschmelzen
Wenn ich die Form aus dem Ofen hole, verbreitet sich ein herrlicher Duft. Der Lauch ist wunderbar zart und in einer cremigen Eier-Milch-Sauce eingebettet. Der Speck verleiht dem Gericht seine rauchige Note, während der Gouda eine unwiderstehlich goldbraune Kruste bildet.
Die Zutaten
- 500 g Lauch: In gleichmäßige Ringe geschnitten.
- 350 g geräucherter Speck: Für den intensiven Geschmack.
- 1 Zwiebel: Fein geschnitten für mehr Aroma.
- 2 Eier: Möglichst frisch.
- 300 ml Milch: Für eine samtige Konsistenz.
- 100 g geriebener Gouda: Für die knusprige Kruste.
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack würzen.
Die Zubereitung
- Der Lauch
- In Ringe schneiden, waschen und 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken für die schöne grüne Farbe. Gut abtropfen lassen.
- Die Grundlage
- Speck knusprig braten und Zwiebeln glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Die Sauce
- Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse unterheben.
- Der Ofengang
- Alles in Auflaufform oder Portionsförmchen füllen. Mit Gouda bestreuen und bei 200°C etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.
Mein Geheimtipp
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in der Eiermilch macht den Geschmack noch feiner. Für Gäste verwende ich gerne einzelne Auflaufförmchen - das sieht besonders einladend aus.
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Variationen
Eine Prise Kreuzkümmel gibt dem Auflauf eine interessante Note. Alternativ schmeckt er auch hervorragend mit geräuchertem Lachs statt Speck. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum sollte man Porree nach dem Kochen in kaltes Wasser tauchen?
- Das nennt man Schockkühlen. Es hilft, das frische Grün des Porrees zu erhalten und stoppt die weitere Garung, damit er knackig bleibt.
- → Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?
- Ja, du kannst die Mischung gut einen Tag vorher vorbereiten und frisch am Backtag in den Ofen schieben. Bereits gebackener Auflauf lässt sich auch einfach kurz aufwärmen.
- → Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
- Der Auflauf ist bereit, wenn er schön goldbraun oben aussieht und ein Stäbchen oder Messer aus dem Inneren sauber herauskommt. Er darf wackeln, aber nicht flüssig sein.
- → Gibt es Alternativen zu Speck?
- Du kannst z.B. gewürfelten Schinken oder geräucherte Putenbrust nehmen. Für eine vegetarische Option passen auch Pilze statt Speck.
- → Welche Porreesorten sollte ich nutzen?
- Nimm Porree mit schön prallen Stangen und weißem Schaft. Mittlere Größen sind besser geeignet als die ganz großen, da sie zarter sind.