Luftige Dampfbrote mit Huhn

Die Kombination aus fluffigen Bao-Brötchen und knusprigem koreanischen Hähnchen schafft eine unwiderstehliche Textur. Dieses Rezept, inspiriert von asiatischen Streetfood-Klassikern, verwandelt einen Imbiss-Favoriten in ein raffiniertes Gericht für zu Hause. Das Geheimnis liegt im doppelten Frittieren des Hähnchens - so bleibt es auch nach dem Glasieren mit der Sauce wunderbar knusprig.

Als ich diese Baos zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, sprach die andächtige Stille nach dem ersten Bissen Bände. Nur gelegentliches genussvolles "Mmmh" war zu hören. Seitdem gehört dieses Rezept fest zu unserem Sonntagsmenü.

Die Zutaten und ihre Besonderheiten:

• Hähnchenkeulen (4 Stück): Saftiger als Brustfleisch und bleiben auch nach dem doppelten Frittieren zart
• Weizenmehl Type 405 (232g): Ideal für besonders fluffige Bao-Brötchen
• Trockenhefe (1/2 EL): Muss frisch sein für optimales Aufgehen
• Gochujang (1 TL): Nach Schärfetoleranz dosieren, lieber vorsichtig beginnen
• Maisstärke (70g): Sorgt für die charakteristische Knusprigkeit

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1.

Beginnen Sie mit dem Hefeteig für die Baos. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser vorsichtig vermischen - die Temperatur ist entscheidend: Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes aktiviert sie nicht. Nach 10 Minuten sollte die Mischung leicht schäumen

2.

Mehl in einer großen Schüssel mit der Hefemischung vermengen. Dann folgt das meditative Kneten: 10 Minuten, bis der Teig seidig-glatt ist

3.

Erste Gehzeit: Eine Stunde an einem warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln - der ausgeschaltete Backofen mit eingeschaltetem Licht ist perfekt dafür

4.

Hähnchen gleichmäßig mit Maisstärke ummanteln. Die Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein - wie eine schützende Hülle für das saftige Fleisch

5.

Der wichtigste Moment: Erstes Frittieren bei genau 170°C für 5 Minuten. Das zweite Frittieren bei 180°C vollendet die knusprige Kruste

Gochujang ist in meiner Küche immer vorrätig. Diese einzigartige Würzpaste verwandelt jedes Gericht sofort in ein authentisch koreanisches Erlebnis. Mein Mann, anfangs skeptisch gegenüber scharfem Essen, ist mittlerweile ein großer Fan.

Merken

Anrichten und Servieren:

Servieren Sie die Baos in einem traditionellen Bambusdämpfer. Wenn Sie den Deckel vor Ihren Gästen anheben und der duftende Dampf aufsteigt, ist der Wow-Effekt garantiert.

Gemeinsames Genießen:

Baos sind zum Teilen gedacht. Stellen Sie verschiedene Beilagen in kleinen Schälchen bereit: eingelegtes Gemüse, geraspelte Möhren und frischen Koriander.

Abschließende Gedanken:

Dieses Rezept ist mehr als nur ein Gericht - es ist eine kulinarische Reise in die lebhaften Straßen Seouls. Bei jeder Zubereitung entdecke ich aufs Neue die Freude daran, etwas zu schaffen, das Menschen an einem Tisch vereint und bleibende Erinnerungen schafft. Die Sorgfalt und Liebe, die Sie in die Zubereitung stecken, werden Sie in jedem köstlichen Bissen schmecken.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man den Teig im Voraus vorbereiten?

Ja, nach dem ersten Gehen hält er sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.

→ Wie wird das Huhn besonders knusprig?

Der Trick liegt in doppeltem Frittieren und einer dicken Schicht Stärke.

→ Kann man die Baos einfrieren?

Ja, ob roh oder schon gedämpft, sie sind bis zu einem Monat tiefgekühlt haltbar.

→ Wie koche ich Baos ohne Dampfgarer?

Ein Dämpfeinsatz in einem Topf funktioniert genauso gut.

→ Was kann ich statt Gochujang verwenden?

Sriracha oder süße Chilisauce eignen sich als Ersatz.