Cremige Blanquette mit Lachs und Kabeljau

Feine Fischragout mit Lachs und Kabeljau - eine köstliche Neuinterpretation des französischen Klassikers. Dieses Gericht verbindet zartes Fischfilet mit knackigem Gemüse in einer cremigen Sauce, die jeden Bissen perfekt abrundet.

Diese maritime Version des Ragouts habe ich an der Nordsee kennengelernt und sie ist seither mein Lieblingsgericht für Familienessen.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten:

• Lachs: frisch, mit festem Fleisch und schöner Lachsfarbe
• Kabeljau: dicke, perlweiße Filets für gleichmäßiges Garen
• Porree: feste, glänzende weiße Stangen
• Möhren: junge Möhren für den milden Geschmack
• Sahne: Schlagsahne für extra Cremigkeit
• Dijon-Senf: für Würze und interessante Textur

Schritt-für-Schritt Anleitung:

1.

Gemüse vorbereiten: Schalotten fein würfeln, damit sie später in der Sauce zergehen. Möhren und Porree in gleichmäßige Scheiben schneiden für eine einheitliche Garzeit.

2.

Gemüse glasig dünsten. Langsam anschwitzen um die natürlichen Aromen zu entwickeln, ohne zu bräunen. Dies bildet die Geschmacksbasis der Sauce.

3.

Weißwein und Brühe nach und nach zugeben. Der Wein sorgt für eine feine Säure als Ausgleich zur Sahne, die Brühe gibt Tiefe.

4.

Fisch behutsam garen. Er sollte saftig bleiben und in großen Stücken zerfallen. Dampfgaren erhält die zarte Konsistenz.

5.

Sauce binden. Sahne-Senf-Mehl-Mischung gut verrühren und klumpenfrei einarbeiten.

6.

Zügig fertigstellen und servieren, solange die Sauce cremig ist und den Fisch optimal umhüllt.

Der Erfolg dieses Gerichts liegt in der Balance zwischen zartem Fisch und sämiger Sauce.

Merken

In unserer Familie servieren wir das Ragout gerne mit Basmatireis oder Dampfkartoffeln, die die Sauce wunderbar aufnehmen.

Dieses Rezept ist mein Geheimtipp für elegante und gemütliche Mahlzeiten. Es zeigt, wie man Klassiker erfolgreich neu interpretieren kann.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man andere Fischsorten verwenden?

Auf jeden Fall! Seelachs oder Seehecht funktionieren genauso gut – achten Sie darauf, feste Fischsorten zu wählen.

→ Wie bleibt der Fisch in der richtigen Konsistenz?

Rühren Sie den Fisch vorsichtig in die Soße und halten Sie sich genau an die angegebene Garzeit.

→ Geht das Gericht auch ohne Schnellkochtopf?

Ja, Sie können die Zutaten bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang sanft köcheln lassen. Behalten Sie dabei den Fisch im Auge.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Am leckersten ist es, wenn es frisch serviert wird. So bleibt der Fisch perfekt zart.

→ Was passt als Beilage?

Basmati-Reis oder gedämpfte Kartoffeln harmonieren wunderbar mit der cremigen Soße.