Goldener Blumenkohl-Auflauf

Dieses Cauliflower-Clafoutis bringt ordentlich Geschmack auf den Tisch und macht aus Blumenkohl im Handumdrehen ein richtig gemütliches Essen. Die Konsistenz ist mega cremig, der Geschmack schön würzig. Perfekt, wenn du mittags oder abends Lust auf was Leichtes hast, das trotzdem satt macht.

Diese Idee kam mir mal an einem kalten Abend, als nur noch Reste im Kühlschrank waren. Seitdem ist es unser Go-to-Essen, wenn wir was brauchen, das wärmt, aber nicht beschwert. Gibt’s jetzt bestimmt einmal im Monat bei uns.

Zutaten

• 1 Kopf Blumenkohl: möglichst frisch und fest, damit er nach dem Garen noch Biss hat
• 150g gewürfelter Speck: bringt eine salzige, rauchige Note ins Essen
• 250ml Vollmilch: für extra Cremigkeit, funktioniert aber auch mit fettarmer Milch
• 3 Eier: sorgen dafür, dass das Ganze nicht auseinanderfällt
• 75g Emmentaler, gerieben: passt super zu Blumenkohl und zieht beim Überbacken schön Fäden
• 60g Mehl: für die angenehme Bindung, ohne alles zu beschweren
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss: würzt das Ganze und hebt den Blumenkohl ordentlich hervor

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Backofen anheizen:

Heiz schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Spart später Zeit.

Speck anbraten:

Brate den Speck in einer beschichteten Pfanne, bis er knusprig ist – dauert ungefähr fünf Minuten. Danach auf Küchenpapier legen, damit das Fett abgeht.

Blumenkohl vorbereiten:

Blumenkohl in gleich große Röschen teilen. Diese kurz in kochendem Salzwasser (maximal fünf Minuten) garen, damit sie knackig bleiben. Anschließend Wasser abgießen und abkühlen lassen.

Alles in Auflaufformen geben:

Teile den Blumenkohl gleichmäßig auf drei kleine Auflaufförmchen auf. Speck drüberstreuen. Würze mit Salz, ordentlich Pfeffer und ein bisschen Muskatnuss.

Masse anrühren:

Schlag die Eier mit Milch schön schaumig. Gib langsam das Mehl dazu, damit keine Klumpen entstehen. Den geriebenen Käse untermischen. Diese Mischung vorsichtig über den Blumenkohl und Speck geben.

Ab in den Ofen:

Jetzt alle Förmchen für ungefähr 30 Minuten in den Ofen stellen. Das Ganze ist gut, wenn es oben goldgelb ist und beim Pieksen kein Teig mehr am Messer klebt. Fünf Minuten ruhen lassen, dann schmeckt es am besten.

Gut zu wissen

• Super Eiweiß- und Ballaststoffquelle für jeden Tag
• Kannst du easy am Tag vorher vorbereiten und dann nur noch kurz backen, wenn’s passt
• Schmeckt heiß direkt aus dem Ofen, aber auch am nächsten Tag noch richtig lecker – egal ob lauwarm oder aus dem Kühlschrank

Muskatnuss ist hier echt ein kleiner Geheimtipp. Ich weiß noch, wie ich dieses Clafoutis meinen Freunden serviert habe, die erstmal skeptisch waren, als sie “Blumenkohl” gehört haben. Am Ende wollten alle wissen, wie es geht. Das sagt doch alles!

Aufbewahren

Das Clafoutis hält problemlos 2 Tage im Kühlschrank. Deck es am besten ab, damit nix austrocknet. Zum Aufwärmen einfach kurz bei 150°C in den Ofen schieben – so bleibt alles fluffig. Mikrowelle würde ich lassen, da wird’s zäh. Wenn du vorbereiten willst: alle Zutaten abends zusammenschmeißen und ungebacken bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lassen. Dann frisch backen und genießen.

Pinnen

So kannst du variieren

Wenn du’s vegetarisch willst, brate ein paar Champignons an oder nimm eingelegte, getrocknete Tomaten statt Speck. Brokkoli bringt neue Farbe ins Spiel und macht’s noch abwechslungsreicher. Wer’s deftiger mag, mixt einen Löffel Crème fraîche unter die Masse oder streut vor dem Backen Ziegenkäse drüber. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin geben ordentlich Aroma.

Womit servieren

Allein macht das Gericht echt satt, aber ein knackiger grüner Salat mit Olivenöl und ein bisschen Balsamico passt perfekt dazu. Wer mehr Hunger hat, kann eine Scheibe luftgetrockneten Schinken dazureichen oder ein bisschen gedämpften Kabeljau. Ein Glas trockener Weißwein wie Riesling kommt super dazu und hebt den Geschmack nochmal an.

Küchengeheimnisse

• Den Blumenkohl nicht zu lang kochen, er sollte ein bisschen Biss behalten, das merkt man auch nach dem Backen noch
• Ein bisschen Chili (zum Beispiel eine Prise Cayennepfeffer) macht alles noch aromatischer, aber nicht zu scharf
• Hol Eier und Milch am besten vorher raus, damit sie Raumtemperatur annehmen – so kriegst du die Masse viel besser hin

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich den Blumenkohl vor?

Schneide den Blumenkohl in kleinere Röschen und blanchiere ihn einige Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Danach gut abtropfen lassen.

→ Kann ich die Lardons ersetzen?

Klar, du kannst sie durch naturbelassene Lardons, geräucherte Putenstreifen oder sogar ein paar Stückchen Räucherlachs austauschen.

→ Welcher Käse funktioniert statt Comté?

Wenn du keinen Comté hast, nimm Gruyère, Emmentaler oder geriebenen Ziegenkäse als Alternative.

→ Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu flüssig wird?

Sorge dafür, den Blumenkohl nach dem Blanchieren gründlich abtropfen zu lassen. Halte dich auch genau an die Mengen für Milch und Mehl.

→ Was passt gut zu diesem Auflauf?

Reiche dazu einen kleinen frischen Salat oder eine Scheibe Brot, um das Ganze abzurunden.