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Der geröstete Blumenkohl-Steak verwandelt dieses bescheidene Gemüse in ein raffiniertes Hauptgericht. Mit einem seidigen Süßkartoffelpüree und knusprigen Toppings serviert, bietet es ein vollwertiges Geschmackserlebnis, das auch Fleischliebhaber überzeugt. Dieses Rezept zelebriert die Einfachheit des Gemüses und kreiert dabei ein optisch beeindruckendes Gericht.
Dieses Rezept entstand an einem Winterabend, als ich ein herzhaftes vegetarisches Gericht kreieren wollte. Die Kombination aus geröstetem Blumenkohl und Süßkartoffelpüree war eine kulinarische Offenbarung!
Die wichtigsten Zutaten:
- Blumenkohl (1 großer): Wählen Sie einen festen, weißen ohne Flecken
- Süßkartoffeln (700g): Am besten orange Sorten
- Pflanzliche Sahne (110ml): Ideal Hafer- oder Sojasahne
- Gewürze:
- Frisches Knoblauchpulver
- Bio-Orangenschale
- Frische Kräuter
- Toppings:
- Geröstete Pistazien
- Getrocknete Cranberries
- Goldbraune Pinienkerne
Ausführliche Anleitung:
- 1. Blumenkohl vorbereiten (20 Minuten)
- Äußere Blätter entfernen
- Gründlich mit kaltem Wasser waschen
- Sorgfältig trocknen
- In 2 cm dicke Scheiben schneiden
- Reste aufbewahren
- Mit Olivenöl einpinseln
- Großzügig würzen
- 2. Blumenkohl garen (30-35 Minuten)
- Ofen auf 210°C vorheizen
- Auf Backblech legen
- Scheiben mit Abstand verteilen
- 15 Minuten backen
- Vorsichtig wenden
- Weitere 15 Minuten backen
- Garprobe machen
- 3. Püree zubereiten (25 Minuten)
- Süßkartoffeln schälen
- Gleichmäßig würfeln
- 20 Minuten dampfgaren
- Fein stampfen
- Sahne nach und nach unterrühren
- Orangenschale zugeben
- Sorgfältig abschmecken
- 4. Toppings vorbereiten (10 Minuten)
- Pistazien grob hacken
- Pinienkerne trocken rösten
- Kräuter fein schneiden
- Cranberries einweichen
- Linsen erwärmen
- 5. Anrichten (5-10 Minuten)
- Püree kreisförmig anrichten
- Blumenkohl-Steak platzieren
- Warme Linsen dazugeben
- Toppings darüber streuen
- Mit Öl beträufeln
- Mit frischen Kräutern garnieren
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Kreative Variationen:
- Orientalische Version
- Curry ins Püree geben
- Mit Dukkah bestreuen
- Goldene Rosinen hinzufügen
- Mit geröstetem Sesamöl beträufeln
- Mediterrane Version
- Püree mit Basilikum würzen
- Getrocknete Tomaten ergänzen
- Kalamata-Oliven darüber streuen
- Mit knusprigen Kapern garnieren
- Herbstliche Version
- Haselnüsse ins Püree geben
- Gebratene Pilze dazu
- Maronen hinzufügen
- Mit frittiertem Salbei dekorieren
Aufbewahrung und Vorbereitung:
- Der Blumenkohl:
- Kann am Vortag geschnitten werden
- Hält gegart 2 Tage
- Bei 160°C aufwärmen
- Gegart nicht einfrieren
- Das Püree:
- Hält 3 Tage im Kühlschrank
- Kann eingefroren werden
- Auf niedriger Stufe erwärmen
- Bei Bedarf etwas Sahne zugeben
Die Kunst des Anrichtens:
- Moderne Präsentation
- Püree als Streifen ziehen
- Blumenkohl schräg anrichten
- Sauce als Punkte setzen
- Mit Microgreens garnieren
- Rustikale Präsentation
- Püree als Nocke anrichten
- Blumenkohl darauf setzen
- Großzügig mit Toppings bestreuen
- Mit Olivenöl beträufeln
Dieses Rezept beweist, dass vegetarische Gerichte sowohl raffiniert als auch sättigend sein können. Es ist meine erste Wahl geworden, um selbst skeptische Gäste von der vegetarischen Küche zu überzeugen!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneidet man die Blumenkohl-Stücke so, dass sie zusammenhalten?
- Teilen Sie die mittleren Scheiben des Blumenkohls in etwa 2-3 cm Dicke, während Sie den Strunk dranlassen, damit alles stabil bleibt.
- → Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?
- Das Süßkartoffelpüree kann gut vorbereitet und aufgewärmt werden. Der Blumenkohl schmeckt frischer, wenn man ihn kurz vor dem Servieren brät.
- → Wie gelingt das Püree besonders cremig?
- Pürrieren Sie es ausreichend lange und fügen Sie die Sojasahne nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- → Womit kann man die Pistazien ersetzen?
- Für einen ähnlichen Knusperfaktor sind Walnüsse, Mandelstücke oder Kürbiskerne tolle Optionen.
- → Ist dieses Rezept glutenfrei?
- Ja, von Natur aus ist das Rezept ohne Gluten! Stellen Sie nur sicher, dass alle verwendeten Gewürze und Soßen auch glutenfrei sind.