Einfacher Mozzarella Cannelloni

Ein Blech mit Cannelloni, lecker gefüllt mit würzigem Rindfleisch und übergossen mit einer sämigen Mozzarella-Creme – das macht jeden Familientisch sofort gemütlich. Zartes Nudelrohr, saftige Fleischfüllung, obendrauf cremigster Käse. Da mag wirklich jede und jeder gern nochmal nachnehmen.

Immer wenn meine Schwiegerfamilie zu Besuch ist, kommt dieses Nudelgericht auf den Tisch. Das erste Mal wollte mein Schwiegervater direkt dreimal nachholen! Seitdem ist das unser fester Sonntag-Abend-Klassiker geworden.

Zutaten

• Für die Fleischfüllung
• 1,2 kg Rinderhack: Achte auf gute Qualität und am besten 15–20% Fett fürs volle Aroma
• 2 Eier: Die sorgen dafür, dass die Masse gut zusammenhält
• Salz: Holt das Beste aus allem raus
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen: Bringt ein bisschen Pep rein
• Milder Paprika, gemahlen: Für diese feine, rauchige Note
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt: Ohne Zwiebel geht hier nix, gehört rein
• Für die Cannelloni
• 20–25 Cannelloni-Röhren: Am besten trockene Pasta, rohe Röhren, spart Arbeit
• Olivenöl zum Einfetten: Damit klebt später nichts fest
• Für die Mozzarella-Soße
• 2 EL Butter, ungesalzen: Macht die Sauce herrlich cremig
• 2 EL Mehl: Dickt auf natürliche Art an
• 480 ml Vollmilch: Mit frischer Vollmilch wird’s sämiger
• Salz: Sorgt für ein schönes Geschmacks-Gleichgewicht
• 100 g Mozzarella, gerieben: Bitte richtigen Frischkäse nehmen, der schmilzt am besten
• 1/4 TL Muskat (optional): Verpasst dem Ganzen so ein kleines Extra
• Für oben drauf
• 50 g Parmesan, gerieben: Für die lecker-knusprige Kruste
• Frische Petersilie, gehackt: Sieht toll aus und schmeckt schön frisch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Füllung zubereiten:

Schneide zuerst die Zwiebel und brate sie mit Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze an, ungefähr 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Gibt der Füllung richtig viel Geschmack!

Hackfleisch braten:

Jetzt das Rinderhack dazu geben und mit dem Pfannenwender schön krümelig braten, dauert 8 bis 10 Minuten. Rühre immer wieder, damit nichts zusammenklebt.

Abschmecken:

Würze mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Paprika, wie du es magst. Lass das Ganze dann kurz (etwa 15 Minuten) abkühlen. Klingt seltsam, aber sonst stockt das Ei später zu früh.

Eier untermengen:

Ist das Fleisch lauwarm, Eier rein damit und alles gut vermischen. Dann wird die Füllung richtig schön saftig und hält prima zusammen.

Sauce anrühren:

Schmilz die Butter in einem Topf auf mittlerer Flamme, Mehl dazu und mit einem Schneebesen 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis das Ganze leicht goldgelb ist. Das ist später das Geheimnis für die cremige Konsistenz.

Milch eingießen:

Jetzt gieß nach und nach Milch ein und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, damit es keine Klümpchen gibt. Lass die Sauce auf mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten andicken bis sie haften bleibt.

Käse reinwerken:

Jetzt Mozzarella, Salz und Muskat zufügen (wenn du magst) und rühren, bis alles schön glatt und samtig ist und der Käse komplett geschmolzen ist. Nimm den Topf vom Herd, sobald es richtig cremig aussieht.

Backofen vorheizen, Blech ölen:

Stell den Ofen auf 190 Grad, fette die Auflaufform großzügig mit Olivenöl ein, sonst pappt nachher alles an.

Röhren füllen:

Fülle jede Cannelloni mit Fleischmasse – das geht mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel. Leg die gefüllten Nudeln dann in einer Reihen nebeneinander in die Auflaufform.

Sauce drauf:

Verteil die Mozzarella-Creme großzügig über allen Röhren. Jede soll schön bedeckt sein, nur so garen sie gleichmäßig.

Parmesan draufstreuen:

Jetzt noch ordentlich Parmesan über alles geben. So entsteht später die goldbraune Kruste.

Ab in den Ofen:

Deck die Form mit Alufolie ab und back sie 30 Minuten. Folie runternehmen und weitere 10 Minuten offen backen, bis es goldbraun sprudelt. So bleibt die Oberfläche perfekt und nichts wird schwarz.

Ruhen lassen & Servieren:

Hol die Form raus, 5 Minuten warten – dann lässt sich alles super schneiden. Kurz vor’m Servieren frische Petersilie drüber geben. Sieht nicht nur klasse aus, sondern schmeckt auch frischer.

Als ich die Cannelloni zum ersten Mal gemacht hab, hat das sofort echte italienische Familienküche ins Haus gezaubert. Das würzige Rind und die super cremige Käse-Sauce ergänzen sich so genial – fast in jeder kleinen Trattoria schmeckt’s genauso. Mein Lieblingstrick: Ein bisschen Muskat in die Sauce. Keiner weiß, was es ist, aber alle finden’s besonders.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Pack übrig gebliebene Cannelloni einfach luftdicht im Kühlschrank – halten dort drei Tage frisch. Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 160 Grad circa 20 Minuten warm machen, bis wieder alles durch ist. Du kannst sie auch einfrieren, entweder vor oder nach dem Backen, bis zu drei Monate. Gebackene Cannelloni am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie oben beschreiben wieder erhitzen.

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Alternativen & Tipps

Hier kannst du richtig kreativ werden: Mische ruhig Rind und Schwein für mehr Geschmack, probier Putenhack fürs leichte Mittagessen oder eine Füllung aus Spinat und Ricotta für eine vegetarische Variante. Für lactosefreien Genuss nimm veganen Käseersatz und Sojamilch. Lust auf ein bisschen Italien-Feeling? Frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano passen super zur Füllung.

Was Passt Dazu

Dazu schmeckt ein knackiger grüner Salat mit Olivenöl und Balsamico wunderbar frisch und macht den Hauptgang nicht zu mächtig. Selbstgebackenes Knoblauchbrot ist ideal zum Dippen in die Sauce. Wer Gäste da hat, startet mit gegrilltem Gemüse als Vorspeise und gönnt sich zum Abschluss ein leichtes Tiramisu. Ein Glas Chianti dazu und du fühlst dich wie in Italien.

Profi-Tipp

Mit einem Spritzbeutel ohne Tülle lassen sich die Röhren super fix und sauber befüllen. Denk dran: Die Soße muss alle Nudeln komplett bedecken, sonst bleiben sie trocken. Und: Die Auflaufform nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen, so dickt die Soße an und der Geschmack wird noch besser.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie füllt man Cannellonis problemlos?

Nehmen Sie einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel zum Befüllen der Cannelloni-Röhren. Mit einem Spritzbeutel geht es schneller und ohne viel Aufwand.

→ Kann man den Auflauf im Voraus vorbereiten?

Klar! Bereiten Sie die Cannellonis einfach ein paar Stunden vorher vor, lagern Sie sie im Kühlschrank und backen Sie sie vor dem Servieren fertig.

→ Welche Alternativen gibt es zu Hackfleisch?

Sie können stattdessen Pute, Hähnchen oder eine vegetarische Füllung mit Pilzen oder zerbröseltem Tofu verwenden.

→ Gibt es eine Alternative zur Mozzarella?

Natürlich! Greifen Sie zu Emmentaler, Gruyère oder sogar Ziegenkäse, um den Geschmack zu variieren.

→ Was passt gut zu Cannellonis?

Eine knackige grüne Salatbeilage oder gegrilltes Gemüse machen das Gericht rund und ausgewogen.