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Das Knuspern der Panade, das zarte Gemüseherz und die erfrischende Joghurtsauce - diese Brokkoli-Möhren-Kroketten sind viel mehr als ein einfaches vegetarisches Rezept. Sie sind meine Lieblingslösung, um alltägliches Gemüse in unwiderstehliche Häppchen zu verwandeln, die selbst Gemüsemuffel überzeugen.
Das Rezept entstand an einem Abend, als ich nach einer neuen Möglichkeit suchte, meinen Kindern Gemüse schmackhaft zu machen. Der Erfolg war sofort da - die goldbraunen Kroketten waren im Nu verschwunden, begleitet von der frischen Joghurtsauce.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Besonderheiten:
- Brokkoli (500g) - Dämpfen erhält die grüne Farbe und Nährwerte. Gut abtropfen lassen für knusprige Kroketten
- Möhren (200g) - Fein gerieben für Textur und natürliche Süße
- Grana Padano (70g) - Intensives Aroma, mindestens 24 Monate gereift
- Paniermehl (70g) - Goldgelbe von GutKost oder selbstgemachtes für bestes Knusperergebnis
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- 1.
- Gemüsevorbereitung
Das Gemüse gleich beim Garen würzen. Brokkoli bissfest dämpfen und grob zerdrücken - keine glatte Masse. Geriebene Möhren sorgen für Biss und Farbe. - 2.
- Die Masse herstellen
In einer großen Schüssel Gemüse mit geriebenem Käse und Gewürzen vermengen. Curry und Paprikapulver geben Tiefe. Das Ei zum Schluss unterheben. - 3.
- Kroketten formen
Mit leicht feuchten Händen gleichmäßige Kroketten (je ein Esslöffel Masse) formen. Gleichmäßige Größe garantiert gleichmäßiges Garen. Leicht andrücken, nicht zu fest. - 4.
- Perfekte Panade
Zweimal panieren und leicht mit Olivenöl bepinseln. So wird die Kruste rundum goldbraun und knusprig.
Die Joghurtsauce mit fein gewürfelter roter Zwiebel und Zitronensaft ist mehr als eine Beilage - sie macht jede Krokette zum perfekten Genuss.
Serviervorschlag
Die heißen Kroketten fächerförmig um die Joghurtsauce anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.
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Saisonale Variationen
Im Frühling frische Erbsen hinzufügen. Im Herbst geriebenen Hokkaido statt Möhren verwenden.
Fazit: Diese Kroketten zeigen, wie einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden. Sie beweisen, dass vegetarische Küche kreativ und köstlich sein kann. Jedes Mal wenn ich sie zubereite, freue ich mich über die strahlenden Gesichter beim Anblick dieser goldbraunen Kroketten.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man die Kroketten im Voraus vorbereiten?
- Ja, sie können vorbereitet und paniert werden. Backen Sie sie dann frisch, wenn sie serviert werden sollen.
- → Wie werden die Kroketten besonders knusprig?
- Achten Sie darauf, dass das Gemüse gut abgetropft ist, und bestreichen Sie die Kroketten großzügig mit Öl vor dem Backen.
- → Sind die Kroketten einfrierbar?
- Ja, die rohen panierten Kroketten können eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden. Einfach die Backzeit um 5-7 Minuten verlängern.
- → Gibt es Alternativen zum Parmesan?
- Statt Parmesan können Sie geriebenen Emmentaler oder für eine vegane Variante Hefeflocken verwenden.
- → Wie verhindert man, dass die Kroketten auseinanderfallen?
- Das Gemüse gut abtropfen lassen und bei Bedarf mehr Paniermehl hinzufügen, wenn der Teig zu feucht ist.