Cajun pie lecker

Mit dieser Cajun-Meeresfrüchte-Pastete kommt das gemütliche Wohlfühlklima aus Louisiana direkt auf deinen Tisch. Das Gericht sieht beeindruckend aus bei Familienessen – und du wirst staunen, wie schnell es gemacht ist.

Jeden Herbst bringe ich diese Pastete zum großen Familiendinner. Das allererste Mal hat mein Onkel aus New Orleans gesagt, er fühlt sich sofort wieder wie zu Hause.

Zutaten

• 500g gemischte Meeresfrüchte: Krabben, Garnelen und Flusskrebse für echten Cajun-Geschmack
• 1 Tasse gewürfelte Zwiebel: gibt richtig viel Aroma
• 1/2 Tasse gewürfelter Sellerie: sorgt für Biss und Frische
• 1/2 Tasse Paprika, gewürfelt: am besten bunt für extra Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: hebt alles richtig schön hervor
• 1/4 Tasse Butter: am besten ungesalzen, so hast du das Würzen im Griff
• 1/4 Tasse Weizenmehl: dickt deine Sauce gut an
• 1 Tasse Fischfond: mach ihn gern selbst, z.B. mit Garnelenschalen
• 1/2 Tasse Schlagsahne: macht alles herrlich cremig
• 2 EL Cajun-Gewürz: schau nach einer echten Louisiana-Mischung
• 1 Packung frischer Quiche- oder Blätterteig: enthält 2 Teigplatten

Einfache Anleitung

Backofen anschalten:

Dreh den Ofen auf 190°C und stell ein Gitter in die Mitte. So bekommt die Pastete später die perfekte goldene Kruste.

Cajun-Gemüse anbraten:

Schmilz die Butter in einer großen Pfanne bei relativ hoher Hitze. Gib Zwiebel, Sellerie und Paprika dazu, lass das Ganze ca. 7 Minuten brutzeln, bis das Gemüse weich und aromatisch ist – aber nicht braun. Knoblauch kommt die letzten 30 Sekunden rein, damit er richtig duftet.

Jetzt Roux machen:

Streu das Mehl übers Gemüse und rühr 2 bis 3 Minuten ununterbrochen. Das gibt einen leicht nussigen Geschmack. Die Mischung wird blass-gold – nicht zu dunkel werden lassen!

Sauce anrühren:

Fischfond langsam dazugießen und durchgehend mit dem Schneebesen glatt rühren. Dann die Sahne und das Cajun-Gewürz unterheben. Kurz köcheln lassen, bis sie dicker wird und an einem Löffel haftet, dauert etwa 5 Minuten.

Meeresfrüchte einrühren:

Jetzt die leckere Meeresfrüchte-Mischung einrühren. Ganz vorsichtig umrühren und nochmal 5 Minuten simmern. Nicht zu lang, sonst werden die Meeresfrüchte zäh – sie garen im Ofen noch nach.

Pastete zusammensetzen:

Roll eine Teigplatte aus und leg sie in eine Tarteform (ca. 23 cm). Füll deine Meeresfrüchte-Masse ein und deck das Ganze mit der zweiten Teigplatte ab. Drück die Ränder gut zusammen und schneide oben ein paar kleine Schlitze rein damit der Dampf raus kann.

Ab in den Ofen:

Back die Pastete 30–35 Minuten, bis die Kruste schön gebräunt ist und an ein paar Stellen Blasen schlägt. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest wird.

Das Geheimnis ist das Roux. Damals stand ich mit Oma ewig am Herd und musste fast zehn Minuten rühren. Sie hat gesagt: „Geduld beim Roux bringt echten Genuss.“ Und sie hatte sowas von Recht.

Aufbewahren & Aufwärmen

Die Pastete hält im Kühlschrank locker drei Tage, am besten in einer fest verschließbaren Dose. Zum Erwärmen: Ofen auf 160°C vorheizen, Pastete mit Alufolie abdecken (so bleibt die Kruste schön), ca. 20 Minuten erhitzen bis sie heiß ist. Einfrieren würde ich nicht empfehlen – die Füllung und die Sauce werden sonst komisch von der Textur.

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Regionale Abwandlungen

In New Orleans landen oft Tomaten und Okra mit in der Füllung, so bekommt’s einen Hauch Gumbo. Weiter westlich – etwa an der Küste von Mississippi – setzen viele auf Krabben und Miesmuscheln, dafür weniger Schärfe. Meine Variante balanciert beides und ist auch für Leute, die es nicht so extrem würzig mögen, richtig lecker.

Was Dazu Perfekt Passt

Leg einfach einen schönen grünen Salat mit lecker Zitronendressing dazu – das macht die Pastete richtig angenehm leicht. Ein Glas trockener Weißwein, zum Beispiel Sauvignon Blanc oder ein nicht holzfassgereifter Chardonnay, schmeckt super dazu. Und für echtes Cajun-Feeling: Stell eine Schale hausgemachte Chilisauce bereit.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Meeresfrüchte passen für dieses Gericht?

Verwenden Sie Garnelen, Krabben, Flusskrebse oder eine Mischung aus frischen oder tiefgekühlten Meeresfrüchten, ganz nach Ihrem Geschmack.

→ Wie wird der Teig schön goldbraun?

Bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit verquirltem Eigelb und ein wenig Wasser für eine perfekt goldene, knusprige Kruste.

→ Kann ich die Cajun-Gewürze ersetzen?

Wenn Sie keine Cajun-Gewürzmischung haben, mischen Sie Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer.

→ Lässt sich der Pie im Voraus vorbereiten?

Ja, bereiten Sie die Füllung vor und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Am Tag selbst nur noch zusammensetzen und backen.

→ Was passt zu diesem Gericht?

Servieren Sie den Pie mit einem frischen grünen Salat oder gebratenem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.