Würziger Champignon Schmelz

Dieser cremige Pilz-Schweizer Burger macht aus dem klassischen Patty Melt ein echtes Wohlfühl-Essen. Saftiges Rindfleisch, herzhafte Pilze und geschmolzener Emmental zwischen knusprig geröstetem Roggenbrot – das ist purer Genuss, wenn du richtig was Deftiges brauchst.

Ich hab an dieser Kombination jahrelang getüftelt und jetzt kommt sie bei uns immer an Filmabenden auf den Tisch. Wenn der Käse so richtig schön über das heiße Fleisch läuft, ist das einfach nur klasse.

Zutaten

• 450g Rinderhack: Am besten mit 15–20% Fett, damit der Burger schön saftig bleibt
• Salz und Pfeffer: Würz’ ordentlich damit ab, wie du’s magst
• 1 EL Olivenöl: Damit die Pilze und Zwiebeln schön schmoren
• 200g frische Champignons (in Scheiben): Damit’s lecker erdig schmeckt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt: Für die süße, karamellisierte Note
• 4 Scheiben Emmentaler: Weil er nussig ist und mega gut schmilzt
• 4 Scheiben Roggenbrot: Sorgt für kräftigen Geschmack und knusprige Kruste
• 2 EL Butter oder Margarine: Für die perfekte goldene Kruste beim Braten

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sandwiches zusammenbauen:

Leg zuerst alle Brotscheiben hin. Dann kommt je ein Patty drauf. Nun den Pilz-Zwiebel-Mix obendrauf verteilen. Jeweils eine Käsescheibe drauf und dann mit einer zweiten Brotscheibe zuklappen.

Pilze und Zwiebeln anbraten:

Gib das Olivenöl in eine heiße Pfanne. Dann Zwiebeln und Pilze rein und alles für ungefähr 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren schön bräunen lassen. Die Pilze dürfen ruhig erst Wasser lassen – danach kommt das volle Aroma.

Patties formen und braten:

Knet das Hackfleisch locker, würz mit Salz und Pfeffer und form zwei flache, große Patties. Die sollten etwas größer sein als die Brotscheiben (sie ziehen sich eh noch zusammen). Jede Seite auf mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Kurz warmhalten.

Patty Melts braten:

Ein Stück Butter in die Pfanne geben. Sandwiches vorsichtig reingeben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten, bis der Käse schmilzt und das Brot herrlich knusprig und goldbraun ist. Mit dem Pfannenwender leicht andrücken.

Servieren:

Sandwiches diagonal halbieren, dann sieht man sofort die leckeren Schichten. Am besten sofort essen, solange der Käse noch weich und zäh ist.

Beim Emmentaler merkt man so richtig den Unterschied – der schmilzt perfekt und wird nie ölig. Als ich diese Leckerei das erste Mal für meine Schwiegermutter gemacht hab, wollte sie direkt wissen, wie das geht. Das sagt schon alles, oder?

Aufbewahren und Aufwärmen

Mach am besten alles einzeln fertig und bewahre die gebratenen Patties bis zu 2 Tage und die Pilz-Zwiebel-Mischung bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen baust du das Sandwich neu zusammen und brätst es nochmal mit etwas Butter in der Pfanne warm. Mikrowelle lieber meiden, sonst wird das Brot labberig.

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Varianten & Ersatzideen

Kein Roggenbrot? Dann nimm einfach kräftiges Vollkornbrot oder notfalls Baguette. Wenn du's leichter willst, probier mal Hähnchen- statt Rinderhack oder sogar ein Veggie-Patty. Emmentaler passt super, falls du keinen Schweizer Käse findest. Für extra Pfiff streich ein bisschen grobkörnigen Senf aufs Brot.

Was dazu passt

Der deftige Sandwich harmoniert richtig gut mit Pommes oder Kartoffelchips. Wenn du etwas Frisches willst, passt knackiger Krautsalat oder ein paar saure Cornichons perfekt dazu. Ein Glas dunkles Bier oder leichter Rotwein rundet das Ganze ab.

Küchen-Insider

Mit einem breiten Wender zerfällt das Sandwich beim Drehen nicht so leicht. Lass die Patties ein paar Minuten ruhen – dann bleibt alles schön saftig. Für noch mehr Aroma etwas frischen Thymian in die Pilze werfen, solange sie braten.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Champignons passen am besten dazu?

Champignons de Paris, Shiitake oder Portobello sind ideal wegen ihres Geschmacks und ihrer Konsistenz. Wählen Sie nach Belieben.

→ Kann man anderen Käse verwenden?

Klar! Gruyère, Cheddar oder sogar Brie eignen sich hervorragend für verschiedene Geschmacksrichtungen.

→ Welche Alternative gibt es zum Roggenbrot?

Sie können auch Vollkorn-, Bauern- oder Mehrkornbrot verwenden.

→ Wie vermeidet man, dass das Sandwich zu fettig wird?

Verwenden Sie weniger Butter zum Braten und wählen Sie leichten Käse, falls nötig.

→ Kann man etwas im Voraus vorbereiten?

Natürlich! Mit dem Anbraten des Rindfleischs und Vorbereiten der Pilze und Zwiebeln können Sie bereits ein paar Stunden vorher beginnen und alles später zusammenstellen.