Chilaquiles mit Eiern

Hier treffen Chilaquiles auf Eggs Benedict – und das wird ein echtes Brunch-Highlight. Die Kombination bringt mexikanisches Flair und überrascht alle mit kräftigem Geschmack und besonderer Würze.

Ich hab das am Sonntag beim Familienbrunch gemacht und sogar mein Schwiegervater, der sonst nix Mexikanisches mag, wollte Nachschlag. Mittlerweile ist das unser Must-have für besondere Brunch-Tage geworden.

Zutaten

Basis für Chilaquiles

• 1 Dose (400g) stückige Tomaten mit Feuer-Röst-Aroma und grünen Chilis: bringt von Anfang an Rauchnote ins Spiel – da sparst du dir Extragang
• 12 Mais-Tortillas (je 15 cm): mit echten Tortillas bekommst du den besonderen Geschmack und Biss
• 1 Tasse geriebener Käsemix (z.B. Gouda, Emmentaler, Cheddar, Mozzarella): geschmolzener Käse verbindet alles schön miteinander

Grüne Chili-Hollandaise

• 2 Eigelb: die Eier sollten Zimmertemperatur haben, das mixt sich leichter
• 1 TL frischer Zitronensaft: die Säure bringt Frische rein
• 1/2 TL Salz: schau einfach, wie du’s magst
• Prise Cayennepfeffer: gibt einen leichten Schärfekick, der bestens zu Chili passt
• 60g geschmolzene Butter (lauwarm): damit wird die Hollandaise richtig cremig
• 1 Tasse grüne Chili-Sauce: nimm z.B. grüne Enchilada-Sauce, nach Geschmack mild oder würziger

Eggs Benedict-Style

• 4 pochierte Eier: Frische Eier lassen sich besonders gut pochieren
• 2 Tassen heiße Rinder-Barbacoa: alternativ geht auch Pulled Pork oder Hähnchen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für extra Aroma
• Gehackte glatte Petersilie, zum Bestreuen: frischt optisch und geschmacklich auf

So läuft’s Schritt für Schritt ab

Basis an den Start bringen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. So wird der Käse schön schmelzend und die Tortillas bleiben knusprig außen, weich innen.

Tomatensauce machen

Tomaten mit grünen Chilis in den Mixer geben und nur kurz anmixen. Die Sauce soll noch etwas stückig bleiben, dann nimmt sie die Tortillas besser auf und sorgt für Biss.

Alles schichten

Eine Auflaufform (20x25 cm) leicht mit Öl einsprühen, vier Tortillas hineinlegen und Lücken vermeiden. Dann verteilst du 1/3 der Tomatensauce und streust 1/3 des Käses drauf. Das Ganze wiederholst du noch zweimal – so gibt’s am Ende drei leckere Schichten.

Chilaquiles backen

Ab in den Ofen für 10 Minuten – der Käse soll richtig zerlaufen und die Tomatenmischung schön in die Tortillas einziehen. Kurz abkühlen lassen, dann ist das Schneiden einfacher.

Hollandaise anrühren

Während die Chilaquiles im Ofen sind: Eigelb, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer im Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen, bis das Volumen etwa verdoppelt ist. Hitze nicht zu hoch wählen, sonst stocken die Eier.

Butter einarbeiten

Vom Herd nehmen und die lauwarme Butter langsam und unter ständigem Rühren reinfließen lassen. Lass dir Zeit – gib die Butter lieber tropfenweise dazu, damit die Sauce nicht gerinnt und richtig samtig wird.

Chili-Sauce unterziehen

Jetzt bleibt die Soße am besten bei ca. 65°C auf Temperatur. Dann kommt die grüne Chili-Sauce dazu und wird glatt eingerührt – das macht diesen Mexiko-Twist aus.

Eier pochieren

Vier Eier vorsichtig pochieren, anschließend kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sie nicht zu hart werden. Perfekt pochierte Eier sind außen fest und innen noch weich.

Finales Stapeln

Die Chilaquiles-Basis jetzt in vier runde Portionen schneiden (Plätzchenausstecher geht super) oder einfach vierteln. Auf Teller legen, je Portion 1/2 Tasse Fleisch drauf, ein pochiertes Ei obendrauf und dann ganz viel Chili-Hollandaise drüberlaufen lassen.

Letzter Schliff

Noch fix mit schwarzem Pfeffer und frischer Petersilie darüberstreuen. Wer mag, nimmt dazu einen Löffel Pico de Gallo und freut sich über eine frische Geschmacksexplosion.

Die Liebe zu diesem Gericht kam auf einer Reise nach Mexiko, wo ich die echten Chilaquiles probierte. Zuhause wollte ich das Erlebnis vereinen – mit einer kleinen französischen Idee dazu. So entstand diese leckere Verbindung, die richtig Spaß macht.

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Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Basis-Chilaquiles kannst du am Vortag fertig machen – einfach beim Zusammenbauen im Ofen kurz aufwärmen. Die Hollandaise solltest du immer frisch am Tag machen. Falls du sie zeitig vorbereitest, halte sie in einer Thermoskanne oder in einem warmen Wasserbad bei ca. 65°C höchstens eine Stunde warm und rühr ab und zu um.

Clever Tauschen

Keine guten Maistortillas am Start? Tacos-Weizengaletten funktionieren auch – die Struktur und der Geschmack ändern sich halt ein bisschen. Für die fleischlose Version mische angebratene schwarze Bohnen mit Mais, würz das Ganze mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Green Sauce kannst du super selbst machen – dann bestimmst du, wie viel Schärfe du willst.

Dazu passt

Zu diesem reichhaltigen Gericht empfiehlt sich was ganz Frisches: zum Beispiel Avocado, Tomaten und rote Zwiebeln mit Limettensaft vermischt. Bei den Drinks passen Bloody Maria, Mango-Mimosa oder einfach ein kräftiger Kaffee. Als Lunch-Gericht auch super neben einem Salatbuffet mit leichter Zitronen-Vinaigrette.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereite ich die Chilaquiles-Basis zu?

Schichten Sie Tortillas in eine Form, geben Sie grüne Chili-Tomatensauce und Käse dazu. Backen Sie das Ganze bei 200°C, bis die Zutaten weich und gut vermischt sind.

→ Was ist das Geheimnis einer gelungenen Hollandaise?

Schlagen Sie die Eigelbe mit Zitronensaft und Gewürzen über einem Wasserbad auf. Geben Sie langsam geschmolzene Butter und grüne Chili-Sauce hinzu, bis sie schön cremig ist.

→ Wie pochiert man Eier ohne Stress?

Kochen Sie Eier in simmendem Wasser mit etwas Essig und lassen Sie sie danach in kaltem Wasser abkühlen, um das Garen zu stoppen.

→ Was bringt die Barbacoa ins Gericht?

Sie sorgt für eine zarte Textur und einen herzhaften Geschmack, der perfekt zu den knusprigen und cremigen Komponenten passt.

→ Welche Beilage passt dazu?

Servieren Sie es mit hausgemachtem Pico de Gallo oder frischen Avocadoscheiben, um Frische und Texturkontraste hinzuzufügen.