Cremig Blume Käse Genuss

Dieser flüssige Blumenkohl-Snack wird echt zum Hingucker — im Inneren wartet eine ladungs Hollandaise. Ich find's klasse, einfache Gemüsesorten mit ein bisschen Küchen-Tricks in was richtig Besonderes zu verwandeln. So überrascht ihr garantiert alle am Tisch.

Mir kam die Idee bei einem spontanen Abend mit Freunden. Seitdem ist das Gericht mein Joker, wenn ich ohne Aufwand was Besonderes zaubern will.

Zutatenliste

• Halbe Packung Sauce Hollandaise: sorgt für das flüssige Innenleben
• 200 g gegarter Blumenkohl: als lockere Gemüsebasis
• 2 ganze Eier & 1 Eigelb: macht alles schön luftig
• 70 g geriebener Emmentaler: gibt Geschmack & macht geschmeidig
• 60 g Mehl: hält die Masse zusammen
• 200 ml Milch: ergibt eine angenehme Konsistenz
• 2 EL Olivenöl: bringt extra Aroma
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss: würzt das Ganze nach

Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Start mit der Sauce:

Sauce Hollandaise in Eiswürfelformen oder Silikonförmchen füllen. Komplett einfrieren, am besten schon am Vortag oder paar Stunden vorher.

Teig vorbereiten:

Ofen auf 210 Grad hochheizen. Blumenkohl, Eier, das zusätzliche Eigelb, Mehl, Emmentaler, Milch und Öl kräftig mit dem Mixer zu einer glatten Mischung pürieren. Lass das ruhig volle Kanne durchmixen.

Abschmecken:

Salz, Pfeffer und Muskat locker unterrühren. Mit dem Salz nicht übertreiben – in der Hollandaise steckt schon viel davon.

Füllen:

Teig in Muffinformen zu drei Vierteln einfüllen. In jede Form einen gefrorenen Saucenwürfel drücken, so dass er mit der Masse bedeckt ist.

Backen:

Jetzt für 20 Minuten ab in den Ofen, bis oben alles goldig ist. Bevor Ihr sie rauslöst, fünf Minuten abkühlen lassen – dann bleibt der Kern perfekt flüssig.

Wichtige Tipps

• Alles lässt sich super vorbereiten und kurz vorm Essen fertigstellen
• Der milde Blumenkohl passt super zur kräftigen Sauce
• Durch den Käse steckt viel Eiweiß und Calcium drin

Mein Ding ist das Spiel mit Texturen. Beim ersten Mal war sogar ein Kochkumpel baff, weil man selten so edle Küchlein mit Blumenkohl bekommt.

Pinnen

So Bleibt's Frisch

Die fertigen Coulants kannst du locker einen Tag im Kühlschrank lassen. Kurz bei 150 Grad backen und sie werden wieder richtig gut — Mikrowelle lieber sparen, da wird's sonst gummiartig. Wenn du den Teig vorher machst, lagert ihn extra und setz die Coulants erst vorm Backen zusammen. So bleibt alles perfekt.

Tolle Abwandlungen

Du kannst auch Brokkoli, Erbsen oder Süßkartoffel nehmen. Mit Emmentaler klappts super, aber auch Bergkäse, Parmesan oder Blauschimmel bringen Abwechslung. Falls du magst, nimm statt Hollandaise mal eine Kräuter-Béchamel oder würzige Käsesahne dazu.

Servierideen

Am besten lauwarm servieren – als schickes Vorspeisengericht mit leichter Zitronen-Vinaigrette und Salat. Passt aber auch klasse zu Hähnchen oder Fisch. Für den Hingucker zum Schluss frische Kräuter oder etwas Haselnusspulver drüberstreuen.

Tipps vom Profi

• Garen Sie den Blumenkohl nur bissfest, so bleiben kleine Stückchen und Biss erhalten
• Erstmal einen Probeküchlein machen – jeder Ofen ist anders!
• Muffinformen immer gut fetten, auch wenn sie beschichtet sind

Häufig gestellte Fragen

→ Wie macht man die Kerne aus Holländischer Sauce?

Gießen Sie die holländische Sauce in eine Silikonform oder Eiswürfelschale und legen Sie sie in den Gefrierschrank, bis die Kerne fest sind.

→ Kann ich anderen Käse statt Comté nehmen?

Klar, Sie können zum Beispiel Emmentaler oder Gouda nehmen, um andere Geschmacksnoten zu testen.

→ Welches Backformmaterial eignet sich am besten?

Silikon-Muffinformen sind ideal zum leichten Herauslösen und gleichmäßigen Backen.

→ Wie vermeide ich, dass die Sauce-Kerne absinken?

Füllen Sie die Formen fast komplett mit der Masse auf, und setzen Sie anschließend vorsichtig die gefrorenen Kerne ein.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Sicher, frieren Sie die Sauce-Kerne vorab ein und bereiten Sie die Masse einige Stunden vor dem Backen vor.