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Beim ersten Bissen dieser gefüllten Conchiglioni kommt das echte Italien direkt auf den Teller. Diese majestätischen Muschelteigwaren bergen eine cremige Füllung, in der sich der milde Geschmack von Ricotta perfekt mit zartem Spinat verbindet. Überzogen mit einer sanft geschmorten Tomatensauce und überbacken mit schmelzendem Mozzarella, vereinen sie rustikale und raffinierte Elemente. In meiner Küche ist dieses Rezept mehr als nur ein Gericht - es verwandelt jedes gewöhnliche Abendessen in ein unvergessliches Festmahl.
Als ich diese Conchiglioni kürzlich meiner italienischen Schwiegermutter servierte, war ihr anerkennendes Lächeln das größte Kompliment. Sie bat sogar um das Rezept, da meine Version noch cremiger war als ihre. Das Geheimnis? Ich hatte die Füllung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, wodurch sich die Aromen voll entfalten konnten.
Die wichtigsten Zutaten
- Conchiglioni (500g): Wählen Sie hochwertige italienische Hartweizenpasta. Die Nudeln sollten gleichmäßig hellgelb und leicht rau sein, damit die Sauce gut haftet
- Ricotta (400g): Am besten frischen Ricotta vom italienischen Feinkosthändler oder eine Premium-Marke aus dem Supermarkt. Er sollte cremig und fest sein, mit leicht süßlicher Note
- Spinat (600g frisch oder 300g TK): Frischer Blattspinat bietet die beste Textur. Wählen Sie knackige, dunkelgrüne Blätter. Bei Tiefkühlware nehmen Sie ganzen Blattspinat
- Tomatensauce (500ml): Ideal selbstgemacht aus San Marzano Tomaten. Alternativ eine gute Passata rustica
- Büffelmozzarella (200g): Echter Büffelmozzarella für perfekte Cremigkeit. Fior di latte ist eine gute Alternative
- Parmigiano Reggiano (100g): 24 Monate gereift für intensives Aroma
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Spinat vorbereiten:
- Frischen Spinat gründlich waschen
- Dicke Stiele entfernen
- 2 Minuten in Salzwasser blanchieren
- In Eiswasser abschrecken
- Gut ausdrücken und hacken
- Füllung zubereiten:
- Ricotta mit einer Gabel zerdrücken
- Ein Ei und ein Eigelb unterrühren
- 50g geriebenen Parmesan einarbeiten
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- Gehackten Spinat unterheben
- Mindestens 1 Stunde kühlen
- Tomatensauce:
- Knoblauch und Schalotte fein hacken
- In Olivenöl glasig dünsten
- Basilikum und Tomatensauce zugeben
- 30 Minuten köcheln lassen
- Pasta kochen:
- Reichlich Salzwasser aufkochen
- Conchiglioni 2 Minuten kürzer als angegeben kochen
- Abschrecken und abtropfen lassen
- Zusammenbau:
- Auflaufform einfetten
- Etwas Sauce am Boden verteilen
- Muscheln füllen und einsetzen
- Mit restlicher Sauce bedecken
- Mozzarella und Parmesan darüber verteilen
- Überbacken:
- Bei 180°C 25-30 Minuten backen
- Kurz gratinieren falls gewünscht
- 10 Minuten ruhen lassen
- Mit frischem Basilikum garnieren
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Aufbewahrung und Vorbereitung
Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Alle Komponenten können separat vorbereitet und später zusammengefügt werden. Die Füllung hält sich 24 Stunden im Kühlschrank, gefüllte Nudeln können auch eingefroren werden.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man das Gericht vorher vorbereiten?
- Klar! Du kannst die Nudeln bis zu 24 Stunden vorher füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach Sauce und Käse hinzufügen.
- → Wie vermeide ich klebende Nudeln?
- Koch die Nudeln in viel ungesalzenem Wasser und spüle sie direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab.
- → Lässt sich dieses Gericht einfrieren?
- Ja, einfrieren geht prima – vor oder nach dem Backen. Wenn du vor dem Backen einfrierst, lass den Mozzarella weg und gib ihn später dazu.
- → Was nehme ich, wenn ich keine Conchiglioni finde?
- Ersatz findest du in Cannelloni oder Lumaconi, die lassen sich genauso gut füllen.
- → Woran merke ich, dass die Nudeln richtig gegart sind?
- Die Conchiglioni sollten al dente sein (nach etwa 10 Minuten Kochen), da sie im Ofen zusammen mit der Füllung weitergaren.