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Bei uns zu Hause darf kein Wochenende ohne diese fluffigen Zucchini-Pancakes vergehen. Die Mischung aus frischer Zucchini, cremigem Ziegenkäse und saftigem Schinken macht satt und kommt bei allen richtig gut an – egal ob morgens, mittags oder abends.
Die Dinger hab ich zum ersten Mal spontan beim Sonntagsbrunch mit Kumpels gemacht. Seitdem verlangen die Kids und alle anderen am Tisch immer wieder danach, vor allem, wenn Besuch kommt.
Zutaten
- Eine kleine Zucchini: Macht die Pancakes saftig und leicht
- Zwei Eier: Für die richtige Pancake-Konsistenz
- 100ml Milch: Damit der Teig schön weich wird
- 100g Quark: Sorgt für extra Fluffigkeit
- 140g Weizenmehl: Braucht man für die Basis
- Ein Teelöffel Backpulver: Lässt alles schön locker werden
- Salz und Pfeffer: Damit’s ordentlich schmeckt
- Drei Scheiben Kochschinken: Gibt die herzhafte Füllung
- Sechs Scheiben Ziegenkäserolle: Bringt einen cremigen Kern rein
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Belag vorbereiten:
- Schneidet den Schinken in kleine Kreise, gern ein Trinkglas als Ausstecher nehmen. Legt sie zur Seite.
- Zucchini vorbereiten:
- Zucchini grob raspeln und dann richtig gut ausdrücken, damit soviel Wasser wie möglich rauskommt. Sonst werden die Pancakes zu feucht.
- Teig zusammenrühren:
- Eier, Milch und Quark flott miteinander verrühren. Dann das gesiebte Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Gut mischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Zucchini untermischen:
- Jetzt die ausgedrückte Zucchini locker darunterheben. Nicht zu lange rühren.
- Ab in die Pfanne:
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen, bisschen Olivenöl rein. Einen Klecks Teig rein, Käse und Schinken in die Mitte, dann noch mal ein bisschen Teig drüber. Circa 5 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und in der Mitte nicht mehr roh sind.
Jedes Mal, wenn ich die mache, denk ich an das erste Sonntagsessen mit meiner Schwiegermutter. Sie war total begeistert von der Mischung aus Zucchini und Ziegenkäse – das ist jetzt unser Familien-Klassiker.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten die Pancakes zwei Tage, einfach in eine gut schließende Box tun. Zum Aufwärmen reichen ein paar Sekunden in der Mikrowelle, noch besser kurz in die heiße Pfanne geben. So bleiben sie außen wieder schön knusprig. Einfrieren würde ich lassen, dann leidet der Käse zu sehr.
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Wie Du Variieren Kannst
Kein Fan von Ziegenkäse? Dann nimm einfach Mozzarella oder Gouda. Magst du noch mehr Gemüse, kannst du ein bisschen geraspelte Karotte oder Paprika reinmischen. Und für die vegetarische Version klappt gebratener Pilz oder getrocknete Tomate als Füllung richtig gut statt Schinken.
Perfekte Beilagen
Ein frischer Blattsalat mit leichter Zitronenvinaigrette passt bestens dazu, wenn du mittags richtig satt werden willst. Für einen schicken Brunch gibt’s einen Klecks Joghurt-Kräuter-Dip und vielleicht etwas Honig obendrauf – schmeckt abgefahren und süß-herzhaft zugleich.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie vermeide ich, dass die Pancakes zu feucht werden?
Drücke die geriebene Zucchini gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. So bleibt die Konsistenz fluffig und leicht.
- → Kann ich Ziegenkäse durch eine andere Käsesorte ersetzen?
Klar, du kannst ihn durch schmelzende Sorten wie Mozzarella, Gouda oder sogar Camembert austauschen.
- → Brauche ich ein spezielles Gerät für diese Pancakes?
Nein, eine normale Pfanne reicht völlig aus. Pass jedoch auf, dass sie nicht anbrennen.
- → Kann man diese gefüllten Pancakes einfrieren?
Ja, lass sie komplett abkühlen und bewahre sie dann in einer luftdichten Box oder einem gefrierfreundlichen Beutel auf.
- → Womit kann ich diese Pancakes servieren?
Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, rohem Gemüse oder auch einer warmen Suppe.