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Heute teile ich eines meiner Lieblingsgerichte mit euch: mein Huhn mit Portwein und Pilzen. Diese Mahlzeit begeistert jeden am Tisch. Die samtige Portweinsoße umhüllt das zarte Hähnchen, während die Pilze für eine besondere Textur sorgen. Perfekt für gemütliche Familienessen oder wenn Freunde zu Besuch kommen.
Ein Gericht voller Wärme und Genuss
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in seiner natürlichen Eleganz. Der Portwein verleiht der Soße süße, tiefe Noten, die wunderbar zu den goldbraunen Pilzen passen. Am liebsten koche ich es, wenn es draußen kälter wird, denn es wärmt Körper und Seele gleichermaßen.
Zutaten für mein Lieblingsgericht
- 2 saftige Hähnchenbrüste: Am besten gleichmäßig groß und schön fleischig.
- 250g Pilze: Frische Champignons, in Scheiben geschnitten.
- 1 Zwiebel: Eine milde Zwiebel, fein gehackt.
- 2 Knoblauchzehen: Leicht zerdrückt für mehr Aroma.
- Frischer Thymian: Ein paar Zweige reichen völlig aus.
- 100ml Portwein: Der rote gibt dem Gericht mehr Charakter.
- 200ml Sahne: Für eine richtig cremige Soße.
- 30g Butter: Macht die Soße schön geschmeidig.
- 2 Esslöffel Olivenöl: Zum goldbraunen Anbraten.
- Salz und Pfeffer: Nach Geschmack würzen.
Das Hähnchen im Mittelpunkt
- Der erste Schritt
- Die Hähnchenbrüste rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Das Hähnchen würzen und auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten goldbraun braten. Dann beiseite stellen und warm halten.
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Die aromatische Grundlage
- Die Gewürze
- In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie durchsichtig werden und die Küche mit ihrem Duft füllen.
Zeit für die Pilze
- Die Pilze
- Die Pilzscheiben zusammen mit dem Thymian dazugeben. Langsam goldbraun werden lassen, bis sie ihr Wasser abgeben und ihr Aroma entfalten.
Der Portwein-Moment
- Das Ablöschen
- Die Hitze etwas erhöhen und den Portwein angießen. Den Boden der Pfanne gut abkratzen, um alle Brataromen für die Soße einzufangen.
Der cremige Kick
- Meine samtige Soße
- Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Langsam köcheln lassen, bis die Soße eindickt und seidig glänzt.
Der letzte Schliff
- Das Finale
- Das Hähnchen zurück in die Soße geben und alles 10-15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Soße umhüllt das Fleisch und nimmt alle Aromen auf. Noch einmal frisch pfeffern und schon kann serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
- → Welchen Porto sollte ich nehmen?
Ein kräftiger roter Porto passt perfekt. Lassen Sie seltene oder sehr teure Varianten beiseite und genießen Sie diese separat.
- → Welche Pilze eignen sich am besten?
Nehmen Sie am besten Champignons de Paris. Für eine intensivere Note können Sie Waldpilze dazumischen.
- → Kann man Porto ersetzen?
Ja, Madère oder Marsala sind gute Alternativen. Ohne Alkohol funktioniert Geflügelbrühe mit etwas Balsamico wunderbar.
- → Wie bleibt die Soße schön cremig?
Denken Sie daran, die Soße langsam reduzieren zu lassen. Zu starkes Kochen vermeiden, da sich die Konsistenz dadurch verändern könnte.
- → Kann ich die Soße vorbereiten?
Am besten genießen Sie das Gericht frisch zubereitet. Beim Aufwärmen könnte sich die Soße etwas trennen.